RECETA

Receta de Spaghetti a la guitarra de achiote con ragú de ranas

Ingredientes


Aceite de annatto
  • Semillas de achiote 2 cdas.
  • Aceite de oliva extra virgen 4 cda.

Ragu de ranas
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Batata 1 Unidad
  • Ancas de rana 8 Unidades
  • Carne de cerdo picada 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc

Spaghetti
  • Huevos 2 Unidades
  • Polvo de achiote 2 cdas.
  • Harina 0000 300 g
  • Semolín 100 g
Spaghetti a la guitarra de achiote con ragú de ranas

Preparación de la receta

Spaghetti

  1. Hidrate el achiote con un poco de agua.
  2. En un bowl coloque la harina, el semolín, el achiote y los huevos.
  3. Amase y deje descansar tapada con papel film.
  4. Pase la masa por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa rectangular de 2mm de espesor.
  5. Deje secar un poco antes de cortar.
  6. Coloque la masa sobre la guitarra y pase por encima un palo de amasar, hasta que la masa se corte formando los fetuccinis.
  7. En una olla con abundante agua hirviendo, cocine la pasta.

Ragu de ranas

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la batata en cubos pequeños.
  3. En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, junto con el peperoncino y sal.
  4. Agregue la carne de cerdo y las patas de rana, cocine por 10 minutos.
  5. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Retire las patas de rana y deshuese la mitad de ellas.
  8. Agregue el caldo y la carne de rana.
  9. Al final coloque la batata a cocinar.
  10. Mezcle la pasta con el ragu al momento de servir.

Aceite de annatto

  1. Prepare el aceite de achiote calentando los ingredientes a fuego medio por 5 a 10 minutos.
  2. Luego cuele y deje enfriar.

Presentación

  1. En un plato sirva la pasta con el ragu y decore con las patas sin deshuesar y unas gotas de aceite de annato.

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