RECETA

Receta de Soupe de moules safranée (Sopa de mejillones azafranada)

Ingredientes


Mejillones

Opcional
  • Barbas de hinojo A gusto

Sopa
  • Crema de leche 350 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Hinojos 2 Unidades
  • Fondo de cocción de los mejillones reservado  
  • Caldo de vegetales 750 cc
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Échalote 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 50 cc
Soupe de moules safranée (Sopa de mejillones azafranada)

Preparación de la receta

Mejillones

  1. Lave los mejillones.
  2. Pique el ajo y el perejil.
  3. En una cacerola con ajo, perejil y vino blanco disponga los mejillones.
  4. Tape, lleve al fuego y cocine hasta que se abran.
  5. Descarte los que no abrieron.
  6. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la sopa.
  7. Retire los mejillones de sus valvas.

Sopa

  1. Descarte la primera capa de los hinojos y luego corte en juliana.
  2. Pique el ajo y la échalote.
  3. En un bowl mezcle las yemas con 2 cucharadas de crema de leche y reserve.
  4. Tueste ligeramente el azafrán en una sartén caliente.
  5. Corte los tomates en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
  6. En una cacerola con manteca y aceite de oliva saltee la échalote con el ajo.
  7. Agregue los hinojos, el vino, el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  8. Incorpore el azafrán, el fondo de cocción de los mejillones, la crema de leche y prolongue la cocción 10 minutos más.
  9. Condimente con sal.
  10. Vierta la mezcla de yemas y revuelva hasta emulsionar.
  11. Integre los mejillones, los tomates y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.
  2. Decore con barbas de hinojo.

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