Receta de Soupe de moules safranée (Sopa de mejillones azafranada)

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  • Opcional
  • Barbas de hinojo A gusto
  • Mejillones
  • Lave los mejillones.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • En una cacerola con ajo, perejil y vino blanco disponga los mejillones.
  • Tape, lleve al fuego y cocine hasta que se abran.
  • Descarte los que no abrieron.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la sopa.
  • Retire los mejillones de sus valvas.
  • Sopa
  • Descarte la primera capa de los hinojos y luego corte en juliana.
  • Pique el ajo y la échalote.
  • En un bowl mezcle las yemas con 2 cucharadas de crema de leche y reserve.
  • Tueste ligeramente el azafrán en una sartén caliente.
  • Corte los tomates en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva saltee la échalote con el ajo.
  • Agregue los hinojos, el vino, el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Incorpore el azafrán, el fondo de cocción de los mejillones, la crema de leche y prolongue la cocción 10 minutos más.
  • Condimente con sal.
  • Vierta la mezcla de yemas y revuelva hasta emulsionar.
  • Integre los mejillones, los tomates y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
  • Decore con barbas de hinojo.
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