RECETA

Receta de Souffle di ispinaci (Soufflè de espinacas)

Ingredientes


Crema aromatizada
  • Menta 1 Paquete
  • Crema de leche 200 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa blanca

Salsa caramelo

Souffle de espinaca
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Manteca 20 g
  • Patas de centolla 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Ricotta 200 g
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Espinacas 300 g
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
Souffle di ispinaci (Soufflè de espinacas)

Preparación de la receta

Salsa blanca

  1. En una olla coloque la leche a hervir.
  2. En una sartén coloque la manteca a derretir añada la harina, mezclando continuamente, añada la leche, mezcle, retire del fuego y deje enfriar.
  3. Coloque la salsa blanca en un bowl y añada crema de leche para ablandar.

Souffle de espinaca

  1. Lave muy bien las espinacas y corte en tiras finas.
  2. Pele y corte el ajo en láminas.
  3. Pique las pasas de uva.
  4. Separe las claras de las yemas de huevo.
  5. Bata las claras a punto nieve.
  6. Coloque las patas de centolla en una olla con abundante agua salada en ebullición con unas gotas de limón y cocine durante 2 minutos.
  7. Deje enfriar, escurra y corte en cubos pequeños.
  8. En una sartén con aceite de oliva saltee las espinacas con el ajo sazone con sal.
  9. Deje cocinar unos minutos.
  10. Retire, escurra las espinacas y pique.
  11. Coloque en un bowl, las espinacas, las pasas de uva, la centolla, la ricota escurrida, sal y pimienta.
  12. Agregue queso parmesano, la salsa blanca y las yemas, mezcle para emulsionar los ingredientes.
  13. Integre las claras batidas a la preparación con movimientos envolventes.
  14. Precaliente el horno a 200°.
  15. Coloque la preparación dentro de moldes individuales previamente enmantecados.
  16. Lleve al horno y cocine a Baño María durante quince minutos.

Salsa caramelo

  1. En una olla coloque el azúcar, junto con el aceto balsámico.
  2. Cocine hasta caramelizar.

Crema aromatizada

  1. Lave y pique las hojas de menta.
  2. Coloque dentro de un bowl individual, crema de leche, menta, pimienta, aceite de oliva y sal.

Presentación

  1. En un plato coloque el souffle de espinaca. Añada unas gotas de aceite de oliva y pimienta.
  2. Decore con pasas de uva, la crema aromatizada, y la salsa caramelo. Termine con una ramita de romero.

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