RECETA

Souffle de queso y salsa

Souffle de queso y salsa

Ingredientes


Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera

Limón 1 Unidad

Leche 250 cc

Cebolla de verdeo 2 Unidades

Madera comestible 100 g

Manteca 25 g

Manteca 20 g

Aperitivo a base de alcaucil 150 cc

Aceite de oliva 2 cdas.

Nuez Moscada A gusto

Yemas 3 Unidades

Harina 20 grs.

Jugo de madera 50 cc

Sal y Pimienta A gusto

Claras 3 Unidades

Manteca y harina para los moldes

Queso rallado Lincoln 300 g

Preparación

Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera:

- Cortar cubitos de madera comestible.

- En una sartén colocar manteca y aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo, un poco de sal, aperitivo a base de alcaucil, ralladura y jugo de limón, pimienta, madera y un poco de jugo de madera.

- Hacer un roux en cacerola con 20 gr. de manteca y 20 grs. de harina, calentar hasta que la harina se cocine,

- Agregar leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada.

- Incorporar 200 grs. de queso Lincoln rallado, dejar que se funda el queso y luego apagar el fuego, tapar con un separador y dejar entibiar un poco.

- Pasar todo a un bowl, incorporar 3 yemas y un poco más de queso, mezclar bien.

- Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la salsa blanca.

- Colocar en molde en mantecado y enharinado, hornear a 190 grados por 8 minutos.

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