RECETA

Receta de Soufflé de limón con praliné de almendras

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2001  

Opcional
  • Frutas Rojas  
  • Menta fresca  

Praliné

Salsa
  • Frambuesas 200 grs.
  • Agua ½ Taza
  • Azúcar ½ Taza

Soufflé
  • Claras 6 Unidades
  • Crema de leche 1 Taza
  • Agua ¼ Taza
  • Yemas 6 Unidades
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Jugo de Limón 1 Taza
  • Azúcar 1½ Taza
  • Limones 2 Unidades
Soufflé de limón con praliné de almendras

Preparación de la receta

Soufflé

  1. Ralle la cáscara de los limones.
  2. Procese una taza de azúcar con la ralladura de los limones.
  3. Hidrate la gelatina con el agua y luego disuelva a baño María.
  4. Bata las claras hasta que espumen.
  5. Agregue ½ taza de azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
  6. En un bowl bata las yemas con el azúcar perfumado.
  7. Incorpore el jugo de limón y la gelatina y lleve sobre baño María hasta obtener una crema lisa.
  8. Enfríe sobre baño María inverso sin dejar de batir.
  9. Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  10. Incorpore las yemas poco a poco y mezcle suavemente hasta homogeneizar.
  11. Integre las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
  12. Rellene moldes individuales y lleve al frío durante 3 horas como mínimo.

Praliné

  1. Pele las almendras y tueste ligeramente en el horno caliente.
  2. Pique groseramente las almendras y reserve.
  3. En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa.
  4. Incorpore las almendras picadas y revuelva.
  5. Vierta sobre una placa siliconada y deje solidificar.
  6. Procese el praliné hasta reducirlo a polvo.

Salsa

  1. En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
  2. Lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  3. Procese las frambuesas con el almíbar y deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. Espolvoree la superficie de los soufflé con el praliné y rocíe con la salsa.
  2. Corone con frutas rojas y decore con menta fresca.

Tips

  1. Para medir los ingredientes tome una taza de 250 gramos de capacidad.

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