Receta de Soufflé de limón con praliné de almendras

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2001  
  • Opcional
  • Frutas Rojas  
  • Menta fresca  
  • Salsa
  • Frambuesas 200 grs.
  • Agua ½ Taza
  • Azúcar ½ Taza
  • Soufflé
  • Ralle la cáscara de los limones.
  • Procese una taza de azúcar con la ralladura de los limones.
  • Hidrate la gelatina con el agua y luego disuelva a baño María.
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Agregue ½ taza de azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar perfumado.
  • Incorpore el jugo de limón y la gelatina y lleve sobre baño María hasta obtener una crema lisa.
  • Enfríe sobre baño María inverso sin dejar de batir.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  • Incorpore las yemas poco a poco y mezcle suavemente hasta homogeneizar.
  • Integre las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
  • Rellene moldes individuales y lleve al frío durante 3 horas como mínimo.
  • Praliné
  • Pele las almendras y tueste ligeramente en el horno caliente.
  • Pique groseramente las almendras y reserve.
  • En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa.
  • Incorpore las almendras picadas y revuelva.
  • Vierta sobre una placa siliconada y deje solidificar.
  • Procese el praliné hasta reducirlo a polvo.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  • Procese las frambuesas con el almíbar y deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • Espolvoree la superficie de los soufflé con el praliné y rocíe con la salsa.
  • Corone con frutas rojas y decore con menta fresca.
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