Receta de Soufflé de humita con crema de morrones

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Torrontés 2001  
  • Mezcle la harina y sal con la manteca fría hasta formar una masa arenosa.
  • Agregue agua helada hasta unir todos los ingredientes.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Pele los choclos y ralle con la parte gruesa del rallador.
  • Pique finamente la cebolla morada.
  • Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
  • Corte el chile al medio.
  • Ralle el queso gruyere.
  • Bata las claras a nieve con una pizca de sal.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla morada.
  • Incorpore la cebolla de verdeo y saltee durante 1 minuto.
  • Agregue la harina y mezcle hasta que espese.
  • Integre el chile, sal, pimienta y los granos de choclo rallados.
  • Vierta leche poco a poco sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Pase a un bowl, retire el chile y añada el queso rallado y las yemas.
  • Integre las claras batidas a nieve con movimientos suaves.
  • Armado
  • Estire la masa, tapice moldes individuales, pinche la superficie con un tenedor, cubra con papel aluminio y un peso encima.
  • Precocine las tartas en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  • Retire el papel aluminio, rellene los moldes con la crema de choclo y espolvoree con azúcar.
  • Termine la cocción en el horno a 160º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Crema de morrones
  • Disponga los morrones en una fuente y ase en el horno caliente hasta que su piel se vea oscura.
  • Pele los morrones y retire las semillas.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Procese los morrones con la cebolla de verdeo, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de crema de morrones formando un dibujo y desmolde una tarta en el centro.
  • Espolvoree los bordes con cebolla de verdeo picada y rocíe con aceite de oliva.
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