RECETA

Receta de Soufflé de humita con crema de morrones

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Torrontés 2001  

Crema de morrones
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Morrones 2 Unidades

Relleno
  • Manteca 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Queso Gruyere 200 g
  • Choclos 6 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 4 Unidades
  • Leche 500 cc
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Harina 1 cda.
  • Chile 1 Unidad
  • Azúcar 50 grs.

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebolla de verdeo A gusto
Soufflé de humita con crema de morrones

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina y sal con la manteca fría hasta formar una masa arenosa.
  2. Agregue agua helada hasta unir todos los ingredientes.
  3. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno

  1. Pele los choclos y ralle con la parte gruesa del rallador.
  2. Pique finamente la cebolla morada.
  3. Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
  4. Corte el chile al medio.
  5. Ralle el queso gruyere.
  6. Bata las claras a nieve con una pizca de sal.
  7. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla morada.
  8. Incorpore la cebolla de verdeo y saltee durante 1 minuto.
  9. Agregue la harina y mezcle hasta que espese.
  10. Integre el chile, sal, pimienta y los granos de choclo rallados.
  11. Vierta leche poco a poco sin dejar de revolver hasta que espese.
  12. Pase a un bowl, retire el chile y añada el queso rallado y las yemas.
  13. Integre las claras batidas a nieve con movimientos suaves.

Armado

  1. Estire la masa, tapice moldes individuales, pinche la superficie con un tenedor, cubra con papel aluminio y un peso encima.
  2. Precocine las tartas en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  3. Retire el papel aluminio, rellene los moldes con la crema de choclo y espolvoree con azúcar.
  4. Termine la cocción en el horno a 160º C durante 20 minutos aproximadamente.

Crema de morrones

  1. Disponga los morrones en una fuente y ase en el horno caliente hasta que su piel se vea oscura.
  2. Pele los morrones y retire las semillas.
  3. Pique la cebolla de verdeo.
  4. Procese los morrones con la cebolla de verdeo, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de crema de morrones formando un dibujo y desmolde una tarta en el centro.
  2. Espolvoree los bordes con cebolla de verdeo picada y rocíe con aceite de oliva.

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