RECETA

Receta de Soufflé de damasco y naranja con coulis de frambuesa

SOUFFLÉS DE ALBARICOQUE DE NARANJA CON COULIS DE FRAMBUESA

Ingredientes


Para el coulis:
  • Coulis (salsa) de frambuesa Cantidad necesaria
  • Fruta fresca o frambuesas descongeladas 1 Taza
  • Azúcar 3 cdas.

Para el soufflé:
  • Jugo de naranja natural 3 cdas.
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Licor de naranja 2 cdas.
  • Mermelada de damasco 1/4 Taza
  • Ralladura de cáscara de naranja 1 cda
  • Receta básica para crema pastelera de vainilla 1 Unidad
  • Azúcar 1/3 Taza
  • Damascos frescos sin semilla y picados 2 Unidades
  • Damascos secos picados 1/4 Taza
  • Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades
Soufflé de damasco y naranja con coulis de frambuesa

Preparación de la receta

  1. Para realizar la crema pastelera haz crema-pastelera target="_blank">click aquí
  2. Para comenzar, preparamos el coulis de frambuesa. Para ello, utilizaremos el puré de las frambuesas con el azúcar. Luego cernimos y enfriamos hasta el momento de emplatar y servir.
  3. Para los soufflés, precalentamos el horno a 200 ° C. Luego, enmantecamos seis moldes de soufflé de 8 onzas y espolvoreamos el interior con azúcar, aprovechando cualquier exceso. Colocamos los moldes en una bandeja de hornear.
  4. Por otro lado, vamos a juntar los damascos frescos, los damascos secos, la mermelada, la ralladura y el jugo de naranja en una olla pequeña y cocinamos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los damascos estén suaves. Luego, hacemos un puré hasta que quede suave y agregamos la vainilla y el licor de naranja. Batimos la crema pastelera y dejamos reposar.
  5. A continuación, batimos las claras de huevo en velocidad baja y una vez que la preparación esté espumosa, aumentamos la velocidad a media-alta, y vertemos el azúcar lentamente. Batimos hasta que las claras obtengan un medio pico. Mezclamos las claras batidas con la crema pastelera en 2 veces y con una cuchara, la colocamos en los platos preparados.
  6. Horneamos los soufflés por 25 minutos hasta que la parte superior estén doraditas.
  7. Para terminar, servimos inmediatamente con el coulis de frambuesa a un costado.
  8. TIP : La crema pastelera y la base de damascos, se pueden preparar con antelación y almacenarse refrigeradas, pero puede dejarse a temperatura ambiente y hornear con las claras antes de servir.

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