Receta de Soufflé de damasco y naranja con coulis de frambuesa

Repostería con Anna Olson por

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  • Para el coulis:
  • Coulis (salsa) de frambuesa Cantidad necesaria
  • Fruta fresca o frambuesas descongeladas 1 Taza
  • Azúcar 3 cdas.
  • Para el soufflé:
  • Jugo de naranja natural 3 cdas.
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Licor de naranja 2 cdas.
  • Mermelada de damasco 1/4 Taza
  • Ralladura de cáscara de naranja 1 cda
  • Receta básica para crema pastelera de vainilla 1 Unidad
  • Azúcar 1/3 Taza
  • Damascos frescos sin semilla y picados 2 Unidades
  • Damascos secos picados 1/4 Taza
  • Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades
  • Para realizar la crema pastelera haz crema-pastelera target="_blank">click aquí
  • Para comenzar, preparamos el coulis de frambuesa. Para ello, utilizaremos el puré de las frambuesas con el azúcar. Luego cernimos y enfriamos hasta el momento de emplatar y servir.
  • Para los soufflés, precalentamos el horno a 200 ° C. Luego, enmantecamos seis moldes de soufflé de 8 onzas y espolvoreamos el interior con azúcar, aprovechando cualquier exceso. Colocamos los moldes en una bandeja de hornear.
  • Por otro lado, vamos a juntar los damascos frescos, los damascos secos, la mermelada, la ralladura y el jugo de naranja en una olla pequeña y cocinamos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los damascos estén suaves. Luego, hacemos un puré hasta que quede suave y agregamos la vainilla y el licor de naranja. Batimos la crema pastelera y dejamos reposar.
  • A continuación, batimos las claras de huevo en velocidad baja y una vez que la preparación esté espumosa, aumentamos la velocidad a media-alta, y vertemos el azúcar lentamente. Batimos hasta que las claras obtengan un medio pico. Mezclamos las claras batidas con la crema pastelera en 2 veces y con una cuchara, la colocamos en los platos preparados.
  • Horneamos los soufflés por 25 minutos hasta que la parte superior estén doraditas.
  • Para terminar, servimos inmediatamente con el coulis de frambuesa a un costado.
  • TIP : La crema pastelera y la base de damascos, se pueden preparar con antelación y almacenarse refrigeradas, pero puede dejarse a temperatura ambiente y hornear con las claras antes de servir.
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