Receta de Sorbete de rosas

Grandes Chefs por

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  • Licor de crema de cassis 1 cda.
  • Agua 420 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Azúcar impalpable 275 g
  • Rosas coloradas 15 Unidades
  • Crema inglesa de naranja
  • Yemas 3 Unidades
  • Azúcar 12 grs.
  • Jugo de naranja 350 cc
  • Opcional
  • Rosas  
  • Varios
  • Biscuit Cantidad necesaria
  • Separe los pétalos de las rosas.
  • Exprima el limón y reserve.
  • En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y mantenga en ebullición durante 15 minutos.
  • Agregue los pétalos de rosas, el cassis, mezcle y deje sobre fuego bajo durante 5 a 10 minutos.
  • Pase a través de un tamiz y procese los pétalos de rosas.
  • Mezcle los pétalos procesados con el sirop y lleve a la máquina heladora.
  • En la mitad de proceso incorpore el jugo de limón y termine de elaborar el helado.
  • Armado
  • Forme conos pequeños con papel de acetato y rellene con el sorbete helado.
  • Tape la base con un disco de biscuit y lleve al freezer para que enfríe bien.
  • Crema inglesa de naranja
  • Lleve el jugo de naranja a hervor.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
  • Vierta el jugo de naranja caliente y mezcle bien.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese.
  • Presentación I
  • En la base de un plato forme un espejo con la crema de naranja.
  • Desmolde el helado en el centro.
  • Decore con pétalos de rosas.
  • Presentación II
  • En el centro de un plato sirva una porción de sorbete con la ayuda de una manga de repostería.
  • Salsee los bordes con la crema de naranja.
  • Decore con pétalos de rosas.
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