Receta de Sorbete de lemon grass con madeleine de especias

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Beaujolais Nouveau 2001  
  • Glasé
  • Azúcar 1 Taza
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Corte el lemon grass en rebanadas.
  • En una cacerola lleve a hervor el agua con el azúcar y el lemon grass.
  • Pase a través de un tamiz y deje enfriar.
  • Incorpore el jugo de limón y el cilantro.
  • Lleve a la máquina heladora y trabaje durante 25 minutos o hasta que espese.
  • Madeleines
  • Derrita la manteca.
  • Tamice la harina con la canela, el clavo, el clavo de olor, el cardamomo y el polvo de hornear.
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • En un bowl bata los huevos con el azúcar sobre un baño María hasta que espumen.
  • Incorpore poco a poco la harina hasta integrar.
  • Agregue la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
  • Integre la manteca derretida y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Vierta dentro de una manga para repostería y rellene los moldes previamente enmantecados.
  • Cocine en horno precalentado a 20º C durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
  • Glasé
  • En una cacerola prepare un almíbar con el jugo de naranjas y deje enfriar.
  • Incorpore poco a poco azúcar impalpable hasta alcanzar una pasta chirle.
  • Pincele las madeleine con el glasé.
  • Almíbar de limón
  • Ralle la cáscara de los limones y blanquee en agua hirviendo cambiando el agua 3 veces.
  • En una cacerola aparte prepare un almíbar con el agua, el azúcar y la cáscara de limón blanqueada.
  • Pique la menta y reserve.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato forme un espejo con el almíbar de limón, espolvoree encima la menta picada, encima sirva una quenelle de sorbete, de lado sirva una madeleine.
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