RECETA

Receta de Sorbete de lemon grass con madeleine de especias

Ingredientes


Almíbar de limón

Bebida sugerida
  • Vino Beaujolais Nouveau 2001  

Glasé
  • Azúcar 1 Taza
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Madeleines
  • Naranja 1 Unidad
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Canela 1 cda.
  • Harina 0000 2 Tazas
  • Cardamomo Una pizca
  • Huevos 5 Unidades
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Sal Una pizca
  • Azúcar 1½ Taza
  • Manteca 150 g
Sorbete de lemon grass con madeleine de especias

Preparación de la receta

  1. Corte el lemon grass en rebanadas.
  2. En una cacerola lleve a hervor el agua con el azúcar y el lemon grass.
  3. Pase a través de un tamiz y deje enfriar.
  4. Incorpore el jugo de limón y el cilantro.
  5. Lleve a la máquina heladora y trabaje durante 25 minutos o hasta que espese.

Madeleines

  1. Derrita la manteca.
  2. Tamice la harina con la canela, el clavo, el clavo de olor, el cardamomo y el polvo de hornear.
  3. Ralle la cáscara de la naranja.
  4. En un bowl bata los huevos con el azúcar sobre un baño María hasta que espumen.
  5. Incorpore poco a poco la harina hasta integrar.
  6. Agregue la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
  7. Integre la manteca derretida y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  8. Vierta dentro de una manga para repostería y rellene los moldes previamente enmantecados.
  9. Cocine en horno precalentado a 20º C durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

Glasé

  1. En una cacerola prepare un almíbar con el jugo de naranjas y deje enfriar.
  2. Incorpore poco a poco azúcar impalpable hasta alcanzar una pasta chirle.
  3. Pincele las madeleine con el glasé.

Almíbar de limón

  1. Ralle la cáscara de los limones y blanquee en agua hirviendo cambiando el agua 3 veces.
  2. En una cacerola aparte prepare un almíbar con el agua, el azúcar y la cáscara de limón blanqueada.
  3. Pique la menta y reserve.

Presentación

  1. En el fondo de un plato forme un espejo con el almíbar de limón, espolvoree encima la menta picada, encima sirva una quenelle de sorbete, de lado sirva una madeleine.

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