Receta de Sorbet picante - Tapas con queso azul de oveja

Sabores del Litoral por

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  • Para las tapas de queso azul y Mango
  • Crema 200 cc
  • Queso azul 250 grs.
  • Leche en polvo descremada 20 g
  • Tostadas de Pan Integral 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mango 200 g
  • Hierbas frescas A gusto
  • Para el sorbet de Mango :
  • En una olla calentar 300 cm cúbicos de agua, 300 gr azúcar, 1 cucharada de glucosa y 5 gr de estabilízate.
  • Dejar disolver.
  • En un bowl agregar ½ kilo de pure de mango, jugo de 2 limones, ½ cucharadita de pimienta roja y 150 cc de agua.
  • Integrar la preparación.
  • Agregar 250 cc del almíbar a la pulpa de mango, mezclar bien.
  • Turbinar.
  • Para las tapas de queso azul y Mango :
  • Poner a calentar en cacerola 200 cm cúbicos de crema.
  • I- ncorporar 250 gr de queso azul de oveja y 20 gr de leche en polvo descremada, disolver un poco el queso y luego mezclar con mixer.
  • Colocar a baño maría inverso la preparación y dejar enfriar.
  • Batir 200 grs de crema hasta que tome ¾ de punto.
  • Incorporar con movimientos envolventes crema batida, pimienta y sal.
  • Pelar y cortar el mango en cubitos pequeños.
  • En tostadas de pan integral, untar la crema de queso, disponer cubitos de mango y hierbas frescas.
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