RECETA

Receta de Sorbet aux trois agrumes (Sorbet de tres cítricos)

Ingredientes


Crema inglesa de cítricos

Opcional
  • Pomelos  
  • Menta fresca  

Sorbet

Tuile de limón
Sorbet aux trois agrumes (Sorbet de tres cítricos)

Preparación de la receta

Sorbet

  1. Ralle la cáscara de la naranja y el limón.
  2. Lleve el agua a hervor.
  3. En un bowl disponga el azúcar, la glucosa, la leche en polvo, las ralladuras de naranja y limón.
  4. Trabaje con una cuchara hasta obtener una consistencia uniforme.
  5. Incorpore el agua caliente y mezcle hasta que se disuelva el azúcar.
  6. Deje reposar durante 2 horas.
  7. Agregue el jugo de los tres cítricos y revuelva.
  8. Trabaje en la máquina heladora durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Tuile de limón

  1. Derrita la manteca y deje enfriar.
  2. Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo.
  3. En un bowl disponga la harina, el azúcar impalpable, la manteca derretida, la ralladura y jugo de limón.
  4. Mezcle bien hasta homogeneizar y lleve al frío durante 2 horas.
  5. Distribuya cucharadas de la pasta sobre una lámina siliconada.
  6. Con la parte de atrás de una cuchara trabaje la masa hasta formar discos finos.
  7. Lleve al horno precalentado 160º C hasta que doren.
  8. Moldee las tuiles aún calientes en un bowl individual y deje enfriar.

Crema inglesa de cítricos

  1. En una cacerola lleve los jugos a hervor.
  2. En un bowl mezcle las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  3. Vierta la mezcla de jugos caliente y mezcle enérgicamente.
  4. Lleve todo al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  5. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode una tuile y dentro sirva el sorbet.
  2. Rocíe los bordes con la crema inglesa y decore con gajos de pomelo pelados a vivo y hojas de menta fresca.

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