Receta de Sorbet aux trois agrumes (Sorbet de tres cítricos)

Grandes Chefs por

> <
  • Opcional
  • Pomelos  
  • Menta fresca  
  • Sorbet
  • Ralle la cáscara de la naranja y el limón.
  • Lleve el agua a hervor.
  • En un bowl disponga el azúcar, la glucosa, la leche en polvo, las ralladuras de naranja y limón.
  • Trabaje con una cuchara hasta obtener una consistencia uniforme.
  • Incorpore el agua caliente y mezcle hasta que se disuelva el azúcar.
  • Deje reposar durante 2 horas.
  • Agregue el jugo de los tres cítricos y revuelva.
  • Trabaje en la máquina heladora durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  • Tuile de limón
  • Derrita la manteca y deje enfriar.
  • Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo.
  • En un bowl disponga la harina, el azúcar impalpable, la manteca derretida, la ralladura y jugo de limón.
  • Mezcle bien hasta homogeneizar y lleve al frío durante 2 horas.
  • Distribuya cucharadas de la pasta sobre una lámina siliconada.
  • Con la parte de atrás de una cuchara trabaje la masa hasta formar discos finos.
  • Lleve al horno precalentado 160º C hasta que doren.
  • Moldee las tuiles aún calientes en un bowl individual y deje enfriar.
  • Crema inglesa de cítricos
  • En una cacerola lleve los jugos a hervor.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  • Vierta la mezcla de jugos caliente y mezcle enérgicamente.
  • Lleve todo al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode una tuile y dentro sirva el sorbet.
  • Rocíe los bordes con la crema inglesa y decore con gajos de pomelo pelados a vivo y hojas de menta fresca.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados