RECETA

Receta de Sopa seca de novio - Cuajado oriental y tostadas de raya - Pan con tomate y jamón serrano

Ingredientes


Cuajado oriental y tostadas de raya

Pan con tomate y jamón serrano
  • Jamón serrano 6 Fetas
  • Baguette 1 Unidad
  • Queso manchego 200 g
  • Aceite de oliva  
  • Ajo 2 Dientes
  • Jitomate 1 Unidad

Sopa seca de novio
  • Fondo de carne 1 Taza
  • Cebolla de verdeo 3 Taza
  • Cuajada fresca 500 g
  • Cebolla roja en plumas 3 Unidad
  • Huevos duros 4 Unidades
  • Comino 1/2 cda.
  • Aceite achiotado 2 cdas.
  • Manteca de cerdo 4 cdas.
  • Baguette 1 Unidad
  • Sal A gusto
Sopa seca de novio - Cuajado oriental y tostadas de raya - Pan con tomate y jamón serrano

Preparación de la receta

Sopa seca de novio

  1. Sofreír la cebolla roja cortada en rodajas y la cebolla larga cortada al sesgo en aceite achiotado
  2. Sazonar con comino
  3. Verter el caldo caliente y salar
  4. Dejar cocinar hasta caramelizar y verter nuevamente un poco de caldo.
  5. Terminar cocción hasta confitar la cebolla
  6. Rebanar el pan y reservar
  7. Rebanar los huevos duros
  8. Desmoronar el queso
  9. Disponer en una cazuela de barro en capas, cebolla caramelizada, rebanadas de pan, queso, huevo duro y repitiendo una vez más hasta terminar los ingredientes
  10. Verter el caldo en los bordes de la cacerola mojando muy bien
  11. Dejar secar a fuego lento
  12. Coronar con cebolla morada confitada
  13. Terminar con cebolla verde en láminas delgadas

Cuajado oriental y tostadas de raya

  1. Cocer en un caldo la raya o chucho
  2. Freír en abundante aceite las papas laminadas y las rebanadas de plátano, escurrir y reservar
  3. Desmechar la manta raya y reservar
  4. Sofreír en aceite achiotado sofrito, manta raya, alcaparras, curry en polvo y laurel
  5. Sazonar con sal
  6. Batir los huevos y sazonar con sal
  7. Disponer en una sartén caliente el huevo batido con las papas fritas laminadas, guiso de manta raya, plátano frito y terminar con huevo hasta cuajar

Pan con tomate y jamón serrano

  1. Cortar rebanadas de un pan de campo
  2. Tostarlas en horno o parrilla
  3. Frotar con un diente de ajo cada una de las rebanadas
  4. Frotar un tomate sobre las mismas y agregar un hilo generoso de aceite de oliva
  5. Disponer en una fuente las rebanadas, agregar encima el jamón serrano y unas lascas de queso duro o semiduro

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