Receta de Sopa malaya de langostinos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 1998  
  • Corte los tallos del cilantro.
  • Lleve el fumet a hervor con el ajo, los tallos de cilantro y el lemon gras.
  • Cocine durante 4 minutos, pase la mitad a través de calador chino.
  • Procese la mitad del fumet que contiene el cilantro, el ajo y el lemon gras.
  • Cuele nuevamente y mezcle con el fumet reservado.
  • Corte el lenguado en cubos medianos.
  • Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  • Exprima la lima.
  • Pique las hojas de cilantro.
  • Blanquee los fideos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
  • En un wok caliente con aceite de oliva y de nuez saltee rápidamente la échalote y 1 cucharada de la pasta base.
  • Agregue la leche de coco, el fumet, la salsa de pescado, el azúcar y lleve a ebullición.
  • Agregue los langostinos, el pescado y cocine durante 4 minutos.
  • Incorpore los fideos, la pasta base restante, el jugo de lima y el cilantro.
  • Termine la cocción durante 2 minutos más.
  • Pasta base
  • En una sartén caliente tueste el coriandro.
  • Pele el jengibre y ralle.
  • Pique el ajo y la échalote.
  • Elimine las semillas del chile.
  • Pele los camarones.
  • En un mortero machaque el ajo, el jengibre y las semillas de coriandro tostadas hasta formar una pasta.
  • Integre el chile, los camarones, la échalote y continúe machacando hasta homogeneizar todos los ingredientes.
  • Presentación
  • Sirva en bowl individual y espolvoree con cebolla de verdeo picada.
  • Decore con hojas de albahaca.
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