RECETA

Receta de Sopa malaya de langostinos

Ingredientes

  • Salsa de pescado A gusto
  • Lima 1 Unidad
  • Lenguado 2 Filetes
  • Langostinos 500 g
  • Azúcar negro 1 cda.
  • Cilantro 30 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pasta base  
  • Vermicelli de arroz 300 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Fumet de pescado 2 L
  • Leche de coco 200 cc
  • Lemon grass - vara ½ Unidad
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 1998  

Pasta base
  • Coriandro 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Camarones 100 g
  • Jengibre 10 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Chile ½ Unidad

Varios
  • Albahaca 1 cda.
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
Sopa malaya de langostinos

Preparación de la receta

  1. Corte los tallos del cilantro.
  2. Lleve el fumet a hervor con el ajo, los tallos de cilantro y el lemon gras.
  3. Cocine durante 4 minutos, pase la mitad a través de calador chino.
  4. Procese la mitad del fumet que contiene el cilantro, el ajo y el lemon gras.
  5. Cuele nuevamente y mezcle con el fumet reservado.
  6. Corte el lenguado en cubos medianos.
  7. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  8. Exprima la lima.
  9. Pique las hojas de cilantro.
  10. Blanquee los fideos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
  11. En un wok caliente con aceite de oliva y de nuez saltee rápidamente la échalote y 1 cucharada de la pasta base.
  12. Agregue la leche de coco, el fumet, la salsa de pescado, el azúcar y lleve a ebullición.
  13. Agregue los langostinos, el pescado y cocine durante 4 minutos.
  14. Incorpore los fideos, la pasta base restante, el jugo de lima y el cilantro.
  15. Termine la cocción durante 2 minutos más.

Pasta base

  1. En una sartén caliente tueste el coriandro.
  2. Pele el jengibre y ralle.
  3. Pique el ajo y la échalote.
  4. Elimine las semillas del chile.
  5. Pele los camarones.
  6. En un mortero machaque el ajo, el jengibre y las semillas de coriandro tostadas hasta formar una pasta.
  7. Integre el chile, los camarones, la échalote y continúe machacando hasta homogeneizar todos los ingredientes.

Presentación

  1. Sirva en bowl individual y espolvoree con cebolla de verdeo picada.
  2. Decore con hojas de albahaca.

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