Sopa malaya de langostinos

Preparación de la Receta

• Corte los tallos del cilantro.
• Lleve el fumet a hervor con el ajo, los tallos de cilantro y el lemon gras.
• Cocine durante 4 minutos, pase la mitad a través de calador chino.
• Procese la mitad del fumet que contiene el cilantro, el ajo y el lemon gras.
• Cuele nuevamente y mezcle con el fumet reservado.
• Corte el lenguado en cubos medianos.
• Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
• Exprima la lima.
• Pique las hojas de cilantro.
• Blanquee los fideos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
• En un wok caliente con aceite de oliva y de nuez saltee rápidamente la échalote y 1 cucharada de la pasta base.
• Agregue la leche de coco, el fumet, la salsa de pescado, el azúcar y lleve a ebullición.
• Agregue los langostinos, el pescado y cocine durante 4 minutos.
• Incorpore los fideos, la pasta base restante, el jugo de lima y el cilantro.
• Termine la cocción durante 2 minutos más.

• Pasta base
• En una sartén caliente tueste el coriandro.
• Pele el jengibre y ralle.
• Pique el ajo y la échalote.
• Elimine las semillas del chile.
• Pele los camarones.
• En un mortero machaque el ajo, el jengibre y las semillas de coriandro tostadas hasta formar una pasta.
• Integre el chile, los camarones, la échalote y continúe machacando hasta homogeneizar todos los ingredientes.

• Presentación
• Sirva en bowl individual y espolvoree con cebolla de verdeo picada.
• Decore con hojas de albahaca.