Preparación de la receta
Jugo de citronel
- Golpee y aplaste las ramas de lemon grass con la ayuda de la parte trasera de un cuchillo o un mazo.
- Corte la galanga y el jengibre en rodajas finas.
- Corte el limón al medio.
- En una cacerola disponga el lemon grass, la galanga, el jengibre, la lima, las hojas, agregue el agua y lleve a hervor.
- Baje el fuego a mínimo y cocine durante 40 minutos.
- Cuele y reserve en frío.
Centolla
- Caliente el jugo de citronel hasta alcanzar los 70° C, sumerja la centolla y deje cocinar durante 50 minutos.
- Refresque en agua con hielo.
- Extraiga la carne del caparazón, de las pinzas y de las patas.
- Finalmente desmenuce la carne y reserve.
- Reserve por separado el líquido del interior para la elaboración de la sopa.
Pan
- Congele la hogaza de pan y luego corte láminas enteras longitudinales de 2 mm de grosor.
- Colóquelas sobre una bandeja y séquelas en el horno precalentado a 90° C durante 30 minutos.