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Sopa fría de hogaza con corales de centolla - El Gourmet

Receta de Sopa fría de hogaza con corales de centolla

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  • Centolla
  • Centolla 1 Unidad
  • Jugo de citronel  
  • Jugo de citronel
  • Golpee y aplaste las ramas de lemon grass con la ayuda de la parte trasera de un cuchillo o un mazo.
  • Corte la galanga y el jengibre en rodajas finas.
  • Corte el limón al medio.
  • En una cacerola disponga el lemon grass, la galanga, el jengibre, la lima, las hojas, agregue el agua y lleve a hervor.
  • Baje el fuego a mínimo y cocine durante 40 minutos.
  • Cuele y reserve en frío.
  • Centolla
  • Caliente el jugo de citronel hasta alcanzar los 70° C, sumerja la centolla y deje cocinar durante 50 minutos.
  • Refresque en agua con hielo.
  • Extraiga la carne del caparazón, de las pinzas y de las patas.
  • Finalmente desmenuce la carne y reserve.
  • Reserve por separado el líquido del interior para la elaboración de la sopa.
  • Pan
  • Congele la hogaza de pan y luego corte láminas enteras longitudinales de 2 mm de grosor.
  • Colóquelas sobre una bandeja y séquelas en el horno precalentado a 90° C durante 30 minutos.
  • Presentación
  • En platos hondos distribuya una lámina de pan de hogaza seca y sobre éstas sirva la carne de centolla dándole volumen, aromatice con hierba curry y añada la sopa fría a cada plato, hasta cubrir la mitad.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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