RECETA

Receta de Sopa fría de hogaza con corales de centolla

Ingredientes


Centolla
  • Centolla 1 Unidad
  • Jugo de citronel  

Jugo de citronel
  • Lemon grass 80 g
  • Jengibre 65 g
  • Lima kaffir 1 Unidad
  • Galanga 3 g
  • Agua 1 L
  • Hojas de lima kaffir 3 Unidades

Pan

Sopa fría

Varios
  • Hierba curry A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
Sopa fría de hogaza con corales de centolla

Preparación de la receta

Jugo de citronel

  1. Golpee y aplaste las ramas de lemon grass con la ayuda de la parte trasera de un cuchillo o un mazo.
  2. Corte la galanga y el jengibre en rodajas finas.
  3. Corte el limón al medio.
  4. En una cacerola disponga el lemon grass, la galanga, el jengibre, la lima, las hojas, agregue el agua y lleve a hervor.
  5. Baje el fuego a mínimo y cocine durante 40 minutos.
  6. Cuele y reserve en frío.

Centolla

  1. Caliente el jugo de citronel hasta alcanzar los 70° C, sumerja la centolla y deje cocinar durante 50 minutos.
  2. Refresque en agua con hielo.
  3. Extraiga la carne del caparazón, de las pinzas y de las patas.
  4. Finalmente desmenuce la carne y reserve.
  5. Reserve por separado el líquido del interior para la elaboración de la sopa.

Pan

  1. Congele la hogaza de pan y luego corte láminas enteras longitudinales de 2 mm de grosor.
  2. Colóquelas sobre una bandeja y séquelas en el horno precalentado a 90° C durante 30 minutos.

Sopa fría

  1. Mezcle el jugo de citronel y el jugo interno de la centolla reservado.

Presentación

  1. En platos hondos distribuya una lámina de pan de hogaza seca y sobre éstas sirva la carne de centolla dándole volumen, aromatice con hierba curry y añada la sopa fría a cada plato, hasta cubrir la mitad.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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