Receta de Sopa fría de hogaza con corales de centolla

Jugo de citronel

1. Golpee y aplaste las ramas de lemon grass con la ayuda de la parte trasera de un cuchillo o un mazo.
2. Corte la galanga y el jengibre en rodajas finas.
3. Corte el limón al medio.
4. En una cacerola disponga el lemon grass, la galanga, el jengibre, la lima, las hojas, agregue el agua y lleve a hervor.
5. Baje el fuego a mínimo y cocine durante 40 minutos.
6. Cuele y reserve en frío.

Centolla

1. Caliente el jugo de citronel hasta alcanzar los 70° C, sumerja la centolla y deje cocinar durante 50 minutos.
2. Refresque en agua con hielo.
3. Extraiga la carne del caparazón, de las pinzas y de las patas.
4. Finalmente desmenuce la carne y reserve.
5. Reserve por separado el líquido del interior para la elaboración de la sopa.

Pan

1. Congele la hogaza de pan y luego corte láminas enteras longitudinales de 2 mm de grosor.
2. Colóquelas sobre una bandeja y séquelas en el horno precalentado a 90° C durante 30 minutos.

Sopa fría

1. Mezcle el jugo de citronel y el jugo interno de la centolla reservado.

Presentación

1. En platos hondos distribuya una lámina de pan de hogaza seca y sobre éstas sirva la carne de centolla dándole volumen, aromatice con hierba curry y añada la sopa fría a cada plato, hasta cubrir la mitad.
2. Rocíe con aceite de oliva.