Receta de Sopa fría con tomate y boquerones- Pato con salsa de guayaba

Sabores del Litoral por

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  • Para sopa fría de Sandia y tomate :
  • Licuar 600 gr de sandìa en cubos con 2 tomates cortados en cuartos.
  • Agregar 50 cc. de vinagre de jerez, sal fina y pimienta negra.
  • Pasar por un colador chino.
  • Añadir aceite de oliva.
  • Preparar la guarnición de la sopa con pepino y zanahoria en láminas, cebolla roja en pluma, verdeo picado, boquerones enteros.
  • Para el pato con salsa de Guayaba :
  • Colocar manteca y aceite de oliva en una sartén, sudar cebolla en pluma durante unos minutos.
  • Cortar guayabas frescas por la mitad y guayabas en almíbar en rodajas y añadir a la sartén.
  • Añadir caña y dejar evaporar.
  • Agregar jugos de limón, naranja y lima, ralladura de limón, sal y pimienta.
  • Cortar la piel del pato.
  • Sobre una sartén caliente colocar del lado de la piel y cocinar 2 minutos, luego otros 2 del otro lado.
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