Receta de Sopa del bosque a base de hongos

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Retire la parte menos blanda de las gírgolas y la piel, luego córtelas al medio.
  • Corte los hongos portobellos en cuartos.
  • Pele y corte la cebolla y los echalottes en brunoisse.
  • Armado
  • En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore los portobellos y cocínelos durante 2 minutos hasta que se caramelicen.
  • En una cacerola caliente funda la manteca, luego incorpore el echalotte junto con la cebolla, sazone con sal y una vez transparente la cebolla incorpore los portobelos previamente caramelizados y las gírgolas, dore en forma pareja de todos sus lados durante 5 minutos a fuego medio. Corrija con sal y mezcle.
  • Una vez dorados los hongos desglace con vino blanco seco, deje reducir hasta la mitad y luego cubra con caldo de ave, cocine a fuego medio durante 10 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la crema de leche y cocine durante 4 minutos mas, luego procese hasta obtener una crema completamente lisa. Espolvoree con perejil picado, corrija nuevamente con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego.
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