ficha de receta

Sopa de sandía y melón; Boquinete al pib y Ensalada de frijoles


Sopa de sandía y melón; Boquinete al pib y Ensalada de frijoles

Ingredientes


Para el boquinete al pib

Laurel 2 Hojas

Jugo de naranja agria 1 L

Pimienta tabasco

Mostaza de Dijon 1 cda.

Orégano seco A gusto

Pasta de achiote 500 g

Aceite de oliva 250 cc

Ajo 2 Dientes

Hoja de plátano

Chipotle adobado 1 cda

Vinagre de vino blanco 125 cc

Sal y Pimienta A gusto

Boquinete enteros (de 500g aprox.) 3 Unidades


Para la ensalada de frijoles

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva 1/2 Taza

Cilantro 50 g

Cebolla 1 Unidad

Aguacates 4 Unidades

Vinagre blanco 1/2 Taza

Frijol negro cocidos en agua, sal y chile ancho 500 g

Jitomate 5 Unidades

Queso panela 1 Pieza


Para la sopa de melón

Chile de árbol en polvo 2 cda

Jugo de Limón 1/2 Taza

Cilantro 50 g

Aceite de oliva  

Jugo de lima 1/2 Taza

Orégano  

Sal y Pimienta A gusto

Melón valenciano 2 Unidades


Para la sopa de sandia

Sandía 1/2 Unidad

Jugo de lima 1/2 Taza

Sal A gusto

Papaya 250 g

Jengibre Picado 1 cda.

Jugo de Limón 1/2 Taza

Preparación

Para la sopa de sandia:

- Licuar media sandia con papaya, jugo de lima y limón, sal y el jengibre.
- En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
- Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos.
- Dejar enfriar.

Para la sopa de melón:

- Licuar un melón valenciano con jugo de lima, limón, pimienta, sal, orégano, cilantro, jengibre y chile de árbol en polvo.
- En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
- Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos y dejar enfriar.

Para el boquinete al pib:

- Preparar un adobo con achiote, pulpa de chile chipotle, mostaza, ajo, laurel, pimienta sal, jugo de naranja, vinagre, aceite de olivo y mezclar.

- Rayar el pescado por ambos lados y agregarle sal y aceite.
- Bañar con el adobo y envolver varias capas de hoja de plátano.
- Recubrir con papel aluminio y cocinar.

Para la ensalada de frijoles:

- Cortar una cebolla con los tomate, el cilantro, el queso panela y los aguacates.
- Agregar granos de frijol con un poco de su caldo en frío, vinagre blanco, aceite de olivo, sal y pimienta y revolver.