Sopa de sandía y melón; Boquinete al pib y Ensalada de frijoles

Para la sopa de sandia:

- Licuar media sandia con papaya, jugo de lima y limón, sal y el jengibre.
- En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
- Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos.
- Dejar enfriar.

Para la sopa de melón:

- Licuar un melón valenciano con jugo de lima, limón, pimienta, sal, orégano, cilantro, jengibre y chile de árbol en polvo.
- En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
- Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos y dejar enfriar.

Para el boquinete al pib:

- Preparar un adobo con achiote, pulpa de chile chipotle, mostaza, ajo, laurel, pimienta sal, jugo de naranja, vinagre, aceite de olivo y mezclar.

- Rayar el pescado por ambos lados y agregarle sal y aceite.
- Bañar con el adobo y envolver varias capas de hoja de plátano.
- Recubrir con papel aluminio y cocinar.

Para la ensalada de frijoles:

- Cortar una cebolla con los tomate, el cilantro, el queso panela y los aguacates.
- Agregar granos de frijol con un poco de su caldo en frío, vinagre blanco, aceite de olivo, sal y pimienta y revolver.