Sopa de sandía y melón; Boquinete al pib y Ensalada de frijoles

Chef:

Programa: Cocina de playa. Tulum.


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Ingredientes:

Para el boquinete al pib

Ajo 2 Dientes

Vinagre de vino blanco 125 cc

Jugo de naranja agria 1 L

Chipotle adobado 1 cda

Mostaza de Dijon 1 cda.

Laurel 2 Hojas

Pasta de achiote 500 g

Orégano seco A gusto

Aceite de oliva 250 cc

Sal y Pimienta A gusto

Hoja de plátano

Pimienta tabasco

Boquinete enteros (de 500g aprox.) 3 Unidades


Para la ensalada de frijoles

Frijol negro cocidos en agua, sal y chile ancho 500 g

Jitomate 5 Unidades

Aguacates 4 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva 1/2 Taza

Cebolla 1 Unidad

Queso panela 1 Pieza

Vinagre blanco 1/2 Taza

Cilantro 50 g


Para la sopa de melón

Melón valenciano 2 Unidades

Cilantro 50 g

Jugo de lima 1/2 Taza

Orégano  

Sal y Pimienta A gusto

Jugo de Limón 1/2 Taza

Chile de árbol en polvo 2 cda

Aceite de oliva  


Para la sopa de sandia

Jengibre Picado 1 cda.

Papaya 250 g

Jugo de Limón 1/2 Taza

Sal A gusto

Sandía 1/2 Unidad

Jugo de lima 1/2 Taza

Procedimiento:

Para la sopa de sandia:

- Licuar media sandia con papaya, jugo de lima y limón, sal y el jengibre.
- En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
- Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos.
- Dejar enfriar.

Para la sopa de melón:

- Licuar un melón valenciano con jugo de lima, limón, pimienta, sal, orégano, cilantro, jengibre y chile de árbol en polvo.
- En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
- Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos y dejar enfriar.

Para el boquinete al pib:

- Preparar un adobo con achiote, pulpa de chile chipotle, mostaza, ajo, laurel, pimienta sal, jugo de naranja, vinagre, aceite de olivo y mezclar.

- Rayar el pescado por ambos lados y agregarle sal y aceite.
- Bañar con el adobo y envolver varias capas de hoja de plátano.
- Recubrir con papel aluminio y cocinar.

Para la ensalada de frijoles:

- Cortar una cebolla con los tomate, el cilantro, el queso panela y los aguacates.
- Agregar granos de frijol con un poco de su caldo en frío, vinagre blanco, aceite de olivo, sal y pimienta y revolver.

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