Receta de Sopa de sandía y melón; Boquinete al pib y Ensalada de frijoles

Cocina de playa. Tulum. por

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  • Para el boquinete al pib
  • Hoja de plátano
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta tabasco
  • Laurel 2 Hojas
  • Pasta de achiote 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chipotle adobado 1 cda
  • Vinagre de vino blanco 125 cc
  • Orégano seco A gusto
  • Jugo de naranja agria 1 L
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Boquinete enteros (de 500g aprox.) 3 Unidades
  • Para la sopa de sandia :
  • Licuar media sandia con papaya, jugo de lima y limón, sal y el jengibre.
  • En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
  • Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Para la sopa de melón :
  • Licuar un melón valenciano con jugo de lima, limón, pimienta, sal, orégano, cilantro, jengibre y chile de árbol en polvo.
  • En una cacerola con aceite de olivo cocinar la preparación hasta llevar al punto de ebullición.
  • Luego apagar y dejar reposar mínimo diez minutos y dejar enfriar.
  • Para el boquinete al pib :
  • Preparar un adobo con achiote, pulpa de chile chipotle, mostaza, ajo, laurel, pimienta sal, jugo de naranja, vinagre, aceite de olivo y mezclar.
  • Rayar el pescado por ambos lados y agregarle sal y aceite.
  • Bañar con el adobo y envolver varias capas de hoja de plátano.
  • Recubrir con papel aluminio y cocinar.
  • Para la ensalada de frijoles :
  • Cortar una cebolla con los tomate, el cilantro, el queso panela y los aguacates.
  • Agregar granos de frijol con un poco de su caldo en frío, vinagre blanco, aceite de olivo, sal y pimienta y revolver.
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