RECETA

Receta de Sopa de porotos colorados - Ensalada de garbanzos y salmón

Sopa de porotos colorados - Ensalada de garbanzos y salmón

Ingredientes


Ensalada de garbanzos y salmón
  • Jugo de limón A gusto
  • Pepinos 2 Unidades
  • Vinagre de alcohol 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Rabanitos 4 Unidades
  • Naranjas 3 Unidades
  • Azúcar 6 cdas.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Garbanzos 300 g
  • Cilantro picado 3 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Salmón rosado fresco 800 g
  • Sal 2 cdas.
  • Zanahorias ralladas 4 Unidades

Lenteja coral
  • Canela en polvo 1 cdita.
  • Sal de mar A gusto
  • Lentejas coral 250 g
  • Semillas de anís 1 cdita.
  • Comino Una pizca
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo picado 2 Dientes

Sopa de porotos colorados
  • Fideos dedalitos 1 1/2 Taza
  • Queso Parmesano 40 grs.
  • Caldo de verduras 1 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Cebolla Colorada 2 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puré de tomates 250 g
  • Zucchini 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Romero seco 1 cdas.
  • Porotos colorados 500 g
  • Azúcar 1 cda.
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Ajo picado 2 cdas.

Preparación de la receta

Sopa de porotos colorados

  1. Remoje los porotos en agua durante toda una noche, luego cuele, colóquelos en una cacerola cúbralos con agua y cocínelos durante 10 minutos a partir que rompa hervor, pasado este tiempo cambie el agua y cocínelos durante 1 hora a partir que rompa hervor, no les incorpore sal.
  2. Terminada la cocción cuélelos.
  3. Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas en brunoise.
  4. Corte en brunoise las ramas de apio.
  5. Corte el repollo en fina juliana.
  6. Corte los zucchinis con piel en brunoise.

Ensalada de garbanzos y salmón

  1. Corte el lomo de salmón rosado en postas y sazónelas con sal y pimienta de ambos lados, luego humedézcalas del lado de la piel con hilos de aceite de oliva.
  2. Deje en remojo los garbanzos durante una noche, luego deseche el agua, colóquelos en una cacerola y cúbralos con agua limpia, lleve a fuego y a partir de que rompa hervor cocínelos durante 10 minutos, cambie el agua y cocínelos hasta que estén tiernos. Terminada la cocción cuélelos.
  3. Corte la cebolla en fina juliana.
  4. Corte los rabanitos en finas rodajas.
  5. Coloque en un bowl las zanahorias ralladas y agregue azúcar, sal y vinagre, deje reposar durante 30 minutos y luego enjuáguelas con abundante agua y escúrralas.
  6. Corte los pepinos con piel en finas rodajas.
  7. Pele las naranjas a vivo y separe los gajos.

Lenteja coral

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.

Armado

  1. Para el armado de la sopa de porotos colorados, en una cacerola de base gruesa caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, incorpore el apio, las zanahorias, los dientes de ajo picado, perfume con el romero y sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, mezcle cada tanto. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el puré de tomates, el caldo de verduras, los porotos colorados, el peperoncino previamente picado y azúcar, mezcle, cocine a fuego bajo semi tapado y a partir de que rompa hervor cocine 30 minutos más. Pasados los 30 minutos de cocción añada el repollo, los zucchinis, los fideos y el queso parmesano, cocine durante 20 minutos más.
  2. Para el armado de la ensalada de garbanzos y salmón, en una sartén caliente selle las postas de salmón primero con la piel hacia abajo a fuego mínimo, cuando la piel este dorada colóquelos de costado, gire las postas a medida que se doren hasta sellarlas de todos sus lados.
  3. En un bowl coloque los garbanzos, incorpore la cebolla colorada en juliana, las rodajas de rabanito, la zanahoria rallada, los gajos de naranja, las rodajas de pepino y cilantro picado, sazone al momento de servir con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
  4. Para el armado de las lentejas coral, en una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando este transparente perfume con las semillas de anís, canela en polvo y comino, incorpore luego el ajo picado y cuando comiencen a dorarse agregue las lentejas, cubra con el caldo y cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego lleve el fuego a mínimo, mezcle cada tanto y sazone con sal gruesa, cuando las lentejas estén bien tiernas y se desarmen, retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo una porción de sopa de porotos colorados y espolvoree con perejil picado.
  2. En el plato de presentación sirve una posta de salmón rosado y acompañe con una porción de ensalada de garbanzos.
  3. Presente las lentejas en una fuente.

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