Disponer en una olla con agua fría espinazo y cabeza de un pescado. Cocinar a fuego bajo.
Agregar una cebolla y un puerro en trozos, un diente de ajo machacado, hojas de laurel y apio. Cocinar de dos a tres horas espumando para retirar impurezas.
Cortar zanahoria y zuccini en pequeños cubos. Picar perejil y disponer todo en pequeños recipientes, agregar caldo y leche. Introducir en el freezer.
