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Sopa de pepinos o zucchinis rellenos con pollo y vegetales - El Gourmet

Receta de Sopa de pepinos o zucchinis rellenos con pollo y vegetales

Wok Gourmet por

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  • Caldo
  • Pollo carcaza 1 Unidad
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Ajos 2 Diente
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Guarnición
  • Aceite de sésamo 5 Gotas
  • Espárragos 5 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Pastas de arroz hidratadas Cantidad necesaria
  • Relleno
  • Panceta picada 100 g
  • Aceite neutro 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Granos de choclo 3 cdas.
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Pepinos 4 Unidades
  • Caldo
  • Pele la cebolla, los ajos y la zanahoria y corte junto con el apio y el chile en forma grotesca.
  • Blanquee la carcaza del pollo en agua hirviendo 2 segundos, luego retire.
  • En una olla con abundante agua caliente coloque la carcaza de pollo junto con las verduras picadas.
  • Condimente con granos de pimienta negra y cocine a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
  • Relleno
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En un wok con aceite neutro saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta a fuego medio. Condimente con sal.
  • Pique la pechuga de pollo y colóquela en la procesadora junto con la panceta y la cebolla de verdeo, la clara de huevo, la sal y la pimienta.
  • Procese hasta obtener una pasta homogénea. Añada por ultimo los granos de choclo, mezcle no procese y coloque el relleno en una manga.
  • Corte una de las puntas de los pepinos y resérvelas. Retire el centro de los mismos con un saca bocados.
  • Armado
  • Rellene los pepinos con el relleno, tape con la punta reservada y pinche con un palillo para que no se salga.
  • Caliente el caldo en un wok, cocine los pepinos durante 20 minutos aproximadamente y retire.
  • Condimente el caldo donde cocino los pepinos con sal y pimienta. Agregue la zanahoria, la cebolla de verdeo, los espárragos y el aceite de sésamo, cocine durante 10 minutos.
  • Corte los pepinos en rodajas y colóquelos en un plato.
  • Presentación
  • Acompañe los pepinos con el caldo y las verduras de la guarnición.
  • Sirva caliente.
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