Receta de Sopa de mango con tapioca y Paquetitos de frutas

Okashi. Dulces. Ohno. por

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  • Paquetitos de frutas
  • Kiwi 1 Unidad
  • Papel de arroz 10 Discos
  • Frutillas 150 grs.
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Lichees 100 g
  • Para la crema pastelera
  • Yemas 3 Unidades
  • Azúcar 9 cdas.
  • Leche 450 g
  • Harina 9 cdas.
  • Estrella de anís 2 Unidad
  • Sopa de mango con tapioca :
  • Cocinar 90 grs de tapioca en agua hirviendo hasta transparentar.
  • Luego agregar bastante hielo para bajar temperatura.
  • Colar y verter en un almíbar con rodajas de limón.
  • Procesar 600 grs de mango con 75 cc de crema de leche y 75 cc leche de coco.
  • Reservar.
  • Cortar gajos de pomelo y reservar.
  • Paquetitos de frutas :
  • Hidratar por 1 minuto hojas de papel de arroz en agua fría.
  • Reservar.
  • Cortar litchi, frutilla y kiwi para rellenar.
  • Cortar las hojas hidratadas al medio.
  • Armar los paquetitos con la fruta y la crema pastelera fría. Reservar.
  • Para la crema pastelera :
  • Calentar 450 cc de leche, 9 cucharadas de azúcar y anís estrellado.
  • Mezclar en un bol 3 yemas con 9 cucharadas de harina.
  • Agregar la leche caliente y volver al fuego hasta que espese.
  • Dejar enfriar.
  • Para el almíbar de vino blanco tardío :
  • En una olla hacer almíbar con 400 cc de vino blanco, 120 grs de azúcar y semillas de cardamomo.
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