RECETA

Receta de Sopa de maíz y batata

Ingredientes


Caldo base
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua 3 L
  • Choclos 6 Unidades
  • Puerros 2 Unidades

Polenta

Puré de paltas
  • Sal A gusto
  • Limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Queso blanco 1 cda.
  • Paltas 2 Unidades

Sopa
  • Caldo base  
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Azúcar 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Batatas 2 Unidades
  • Granos de choclo reservados  

Varios
Sopa de maíz y batata

Preparación de la receta

Caldo base

  1. Desgrane los choclos y reserve los granos.
  2. Abra los puerros al medio.
  3. Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos.
  4. En una cacerola disponga el agua, los marlos de choclo, el laurel, el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria.
  5. Lleve al fuego y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen.
  6. Pase a través de un tamiz.

Sopa

  1. Pique finamente el ajo y la cebolla.
  2. Cocine las batatas en abundante agua hasta que estén tiernas.
  3. Pele las batatas y redúzcalas a puré.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos minutos.
  5. Incorpore los granos de choclo, pimienta y saltee durante 3 minutos.
  6. Agregue el azúcar, sal y mezcle bien.
  7. Vierta un cucharón de caldo y deje reducir.
  8. Procese agregando el resto de caldo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
  9. Integre el puré de batatas y continúe procesando hasta homogeneizar la preparación.
  10. Caliente antes de servir y pase a través de un tamiz.

Polenta

  1. En una cacerola lleve el agua a hervor.
  2. Vierta la harina de maíz y revuelva hasta que espese.
  3. Condimente con sal y pimienta
  4. Vuelque sobre una placa siliconada y esparza hasta obtener un espesor de 1 cm.
  5. Cubra con otra lámina siliconada y lleve al horno suave hasta que se seque.
  6. Corte en trozos irregulares.

Puré de paltas

  1. Pele las paltas y retire el carozo.
  2. Exprima el limón.
  3. Procese las paltas con sal.
  4. Incorpore el jugo de limón, aceite de oliva, el queso blanco y continúe procesando hasta obtener un puré liso.
  5. Sirva en bowl de servicio y decore con la polenta crocante.

Presentación

  1. Sirva la sopa en un plato hondo y espolvoree con cilantro.
  2. Acompañe con el puré de paltas.

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