Receta de Sopa de huitlacoche y calabacita

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  • Sopa de calabacita
  • Corte los zucchini en trozos regulares y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Procese los zucchini con parte del agua de cocción.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Disuelva la harina con el agua.
  • En una cacerola con manteca rehogue la cebolla.
  • Vierta el puré de zucchini, pimienta, y lleve a hervor.
  • Agregue la harina disuelta y mezcle hasta que espese.
  • Juliana de tortillas
  • Corte las tortillas en fina juliana y saltee en una sartén caliente con aceite de oliva.
  • Presentación
  • En una plato hondo sirva las dos sopas sin que se mezclen los colores.
  • Decore con la juliana de tortillas.
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