RECETA

Receta de Sopa de hinojos con langostinos glaseados

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Agua 1½ L
  • Eneldo 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Hinojos 9 Unidades

Aceite de azafrán
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Lima 1 Unidad
  • Azafrán 1 Una pizca
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Echalotte 1 Unidad

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Albahaca 10 g
  • Aceto balsámico 1 Taza
  • Langostinos 18 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
Sopa de hinojos con langostinos glaseados

Preparación de la receta

  1. Pique finamente 5 hinojos.
  2. Pase 2 hinojos por una procesadora centrífuga para obtener el jugo y reserve.
  3. Corte 1 hinojo en brunoise y reserve.
  4. Pique las échalotes, el ciboulette y el eneldo.
  5. Abra la chaucha de vainilla al medio y extraiga las semillas.
  6. Exprima el limón y reserve el jugo.
  7. En una cacerola lleve el agua a hervor con la sal, las échalotes, el ciboulette, el eneldo, la vainilla y los hinojos.
  8. Cocine a hervor medio durante 10 minutos.
  9. Retire la chaucha de vainilla y procese con el aceite de oliva.
  10. Pase a través de un colador chino y enfríe en la heladera antes de consumir.
  11. Agregue el jugo de hinojos, el jugo de limón y la brunoise de hinojo.

Guarnición

  1. Pique la albahaca y el ajo.
  2. Procese el aceto balsámico con la albahaca y el ajo.
  3. En una sartén disponga el aceto balsámico y reduzca hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
  4. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Glasee con la reducción de aceto balsámico.

Aceite de azafrán

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Ralle la cáscara de la lima.
  3. Procese el aceite con la échalote, el azafrán, la ralladura de lima y la pimienta hasta emulsionar.

Presentación

  1. Sirva la sopa en una plato hondo y en el medio sirva tres langostinos.
  2. Rocíe con una cucharada de aceite de azafrán.

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