Receta de Sopa de hinojos con langostinos glaseados

Grandes Chefs por

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  • Pique finamente 5 hinojos.
  • Pase 2 hinojos por una procesadora centrífuga para obtener el jugo y reserve.
  • Corte 1 hinojo en brunoise y reserve.
  • Pique las échalotes, el ciboulette y el eneldo.
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y extraiga las semillas.
  • Exprima el limón y reserve el jugo.
  • En una cacerola lleve el agua a hervor con la sal, las échalotes, el ciboulette, el eneldo, la vainilla y los hinojos.
  • Cocine a hervor medio durante 10 minutos.
  • Retire la chaucha de vainilla y procese con el aceite de oliva.
  • Pase a través de un colador chino y enfríe en la heladera antes de consumir.
  • Agregue el jugo de hinojos, el jugo de limón y la brunoise de hinojo.
  • Guarnición
  • Pique la albahaca y el ajo.
  • Procese el aceto balsámico con la albahaca y el ajo.
  • En una sartén disponga el aceto balsámico y reduzca hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Glasee con la reducción de aceto balsámico.
  • Aceite de azafrán
  • Pique finamente la échalote.
  • Ralle la cáscara de la lima.
  • Procese el aceite con la échalote, el azafrán, la ralladura de lima y la pimienta hasta emulsionar.
  • Presentación
  • Sirva la sopa en una plato hondo y en el medio sirva tres langostinos.
  • Rocíe con una cucharada de aceite de azafrán.
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