Receta de Sopa de gallina y Cocotte de carne de gallina con huevo de campo

Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan por

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  • Cocotte de carne de gallina
  • Perejil picado 20 g
  • Cebolla de verdeo picada 2 Unidades  
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salsa bechamel 500 g
  • Huevos de campo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carne de gallina cocida 150 g
  • Pimientos rojos en brunoise 1 Unidad
  • Pimientos verdes en brunoise 1 Unidad
  • Zanahorias en brunoise 2 Unidades
  • Sopa de gallina
  • Cebolla morada 2 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Gallina 1 Unidad
  • Panceta ahumada 100 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Garbanzos remojados (12 hs) 200 g
  • Pimientos dulces rojos 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta en grano 10 g
  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo de gallina 2 L
  • Clavo de olor 5 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimientos dulces verdes 1 Unidad
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Para la sopa :
  • Cocinar las gallinas en agua con apio, puerro y zanahorias.
  • Pinchar clavos de olor en las cebollas y agregarlas a la cacerola, junto con hojas de laurel y granos de pimienta.
  • Cocinar durante 3 horas.
  • Por otro lado, picar cebolla morada.
  • Cortar cubos de panceta y zanahoria, pimientos verdes y rojos en brunoise.
  • Saltear la panceta en una sartén con aceite de oliva e ir sumando el resto de las verduras de a poco.
  • Agregar laurel y salpimentar.
  • Una vez rehogado, echar el caldo de gallina.
  • Agregar garbanzos previamente remojados.
  • Servir con pesto.
  • Para el pesto :
  • Colocar en un mortero hojas de albahaca, ajo y sal. Emulsionar con aceite de oliva y moler.
  • Agregar queso parmesano y el aceite de oliva necesario.
  • Picar nueces e integrarlas al pesto.
  • Para el Cocotte :
  • Cortar en brunoise cebollas, pimientos verdes, pimientos rojos y zanahorias.
  • Rehogar las verduras con aceite de oliva, condimentar con un poco de sal y reservar para la mezcla de sopa y la salsa bechamel.
  • Para la cocotte, colocar en un bowl la carne de gallina desmenuzada.
  • Incorporar la salsa bechamel, perejil picado y cebolla de verdeo picada.
  • Condimentar con pimienta.
  • Agregar las verduras salteadas, más carne de gallina salsa bechamel.
  • Servir la preparación en cazuelas y colocar en el centro de cada una un huevo y condimentar con pimienta.
  • Llevar al horno hasta que el huevo esté cocido.
  • Para la salsa bechamel :
  • En una sartén caliente con manteca, rehogar cebolla. Agregar harina y revolver. Condimentar con sal.
  • Incorporar lentamente caldo y revolver constantemente.
  • Agregar nuez moscada. Salpimentar.
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