Sopa de gallina y Cocotte de carne de gallina con huevo de campo

Para la sopa:

- Cocinar las gallinas en agua con apio, puerro y zanahorias.
- Pinchar clavos de olor en las cebollas y agregarlas a la cacerola, junto con hojas de laurel y granos de pimienta.
- Cocinar durante 3 horas.
- Por otro lado, picar cebolla morada.
- Cortar cubos de panceta y zanahoria, pimientos verdes y rojos en brunoise.
- Saltear la panceta en una sartén con aceite de oliva e ir sumando el resto de las verduras de a poco.
- Agregar laurel y salpimentar.
- Una vez rehogado, echar el caldo de gallina.
- Agregar garbanzos previamente remojados.
- Servir con pesto.

Para el pesto:

- Colocar en un mortero hojas de albahaca, ajo y sal. Emulsionar con aceite de oliva y moler.
- Agregar queso parmesano y el aceite de oliva necesario.
- Picar nueces e integrarlas al pesto.

Para el Cocotte:

- Cortar en brunoise cebollas, pimientos verdes, pimientos rojos y zanahorias.
- Rehogar las verduras con aceite de oliva, condimentar con un poco de sal y reservar para la mezcla de sopa y la salsa bechamel.
- Para la cocotte, colocar en un bowl la carne de gallina desmenuzada.
- Incorporar la salsa bechamel, perejil picado y cebolla de verdeo picada.
- Condimentar con pimienta.
- Agregar las verduras salteadas, más carne de gallina salsa bechamel.
- Servir la preparación en cazuelas y colocar en el centro de cada una un huevo y condimentar con pimienta.
- Llevar al horno hasta que el huevo esté cocido.

Para la salsa bechamel:

- En una sartén caliente con manteca, rehogar cebolla. Agregar harina y revolver. Condimentar con sal.
- Incorporar lentamente caldo y revolver constantemente.
- Agregar nuez moscada. Salpimentar.