RECETA
Sopa de gallina

Ingredientes


Pesto
  • Albahaca fresca 1 Ramillete
  • Aceite de oliva extra virgen 100 cc
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Nueces peladas 40 g

Sopa de gallina
  • Gallina 1 Unidad
  • Panceta ahumada 100 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Cebolla morada 2 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Garbanzos remojados (12 hs) 200 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimientos dulces rojos 1 Unidad
  • Pimientos dulces verdes 1 Unidad
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 5 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta en grano 10 g
  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo de gallina 2 L

Preparación de la receta

Para la sopa :

  1. Cocinar las gallinas en agua con apio, puerro y zanahorias.
  2. Pinchar clavos de olor en las cebollas y agregarlas a la cacerola, junto con hojas de laurel y granos de pimienta.
  3. Cocinar durante 3 horas.
  4. Por otro lado, picar cebolla morada.
  5. Cortar cubos de panceta y zanahoria, pimientos verdes y rojos en brunoise.
  6. Saltear la panceta en una sartén con aceite de oliva e ir sumando el resto de las verduras de a poco.
  7. Agregar laurel y salpimentar.
  8. Una vez rehogado, echar el caldo de gallina.
  9. Agregar garbanzos previamente remojados.
  10. Servir con pesto.

Para el pesto :

  1. Colocar en un mortero hojas de albahaca, ajo y sal. Emulsionar con aceite de oliva y moler.
  2. Agregar queso parmesano y el aceite de oliva necesario.
  3. Picar nueces e integrarlas al pesto.

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