RECETA

Receta de Sopa de gallina

Ingredientes


Caldo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Laurel 3 Hojas
  • Pimentón 1 cda.
  • Cilantro 5 Ramas
  • Peperoncino 1/2 cdita.
  • Muslo de gallina 1 Unidad
  • Guayabas 6 Unidades
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Pimienta negra A gusto
  • Ají dulce 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Ajo 1 Cabeza

Guarnición
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Hierbabuena picada 1 cda.
  • Apio 1 Tallo
  • Plátano verde 1 Unidad
  • Mantequilla 1 cda.

Mousse
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Avellanas tostadas 50 grs.
  • Crema de leche 1 Taza
  • Nueces tostadas 100 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto
Sopa de gallina

Preparación de la receta

Caldo

  1. Coloque en una olla el muslo de gallina junto con la cebolla cortada en cuartos, la cebolla de verdeo, el ají rojo, el cilantro y el pimentón, cubra con agua y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el clavo de olor, los granos de guayaba triturados, pimienta negra, el peperoncino, las hojas de laurel y la cabeza de ajo cortada al medio. Cocine hasta que la gallina este bien tierna.
  2. Cuele el caldo y reserve.

Mousse

  1. Corte las pechugas en bocados y colóquela en una procesadora junto con el huevo batido, sal, pimienta y una cucharada de alcaparras, procese y luego incorpore la crema de leche, procese nuevamente hasta lograr una preparación lisa.

Guarnición

  1. Pele el plátano y la zanahoria.
  2. Cocine el apio, la zanahoria y el plátano por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes.
  3. Con la ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas de los tres ingredientes.
  4. En una sartén caliente con manteca saltee las bolitas y espolvoree con hierbabuena picada, cocine hasta que se doren levemente.

Armado

  1. Desmenuce el muslo de gallina.
  2. Pique groseramente las nueces y las avellanas.
  3. Pinte una hoja de papel aluminio con aceite de oliva y luego vuelque encima la mousse, aplástela un poco y espolvoree con la carne de gallina desmenuzada, las nueces, avellanas y el resto de las alcaparras, doble el papel film por la mitad quedando el relleno dentro de la mousse y luego enrolle.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo cocine el rollo de mousse durante 15 minutos aproximadamente.
  5. Transcurrido el tiempo de cocción retire el rollo y una vez frió quite el papel y corte en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo el caldo, en el centro una porción de la mousse y decore con las bolitas de plátano, zanahoria y apio.
  2. Acompañe con un vino blanco.

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