Sopa de gallina

Aprende a preparar esta receta de Sopa de gallina, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Caldo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Laurel 3 Hojas
  • Pimentón 1 cda.
  • Cilantro 5 Ramas
  • Peperoncino 1/2 cdita.
  • Muslo de gallina 1 Unidad
  • Guayabas 6 Unidades
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Pimienta negra A gusto
  • Ají dulce 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Ajo 1 Cabeza
  • Guarnición
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Hierbabuena picada 1 cda.
  • Apio 1 Tallo
  • Plátano verde 1 Unidad
  • Mantequilla 1 cda.
  • Mousse
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Avellanas tostadas 50 grs.
  • Crema de leche 1 Taza
  • Nueces tostadas 100 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Caldo
  • Coloque en una olla el muslo de gallina junto con la cebolla cortada en cuartos, la cebolla de verdeo, el ají rojo, el cilantro y el pimentón, cubra con agua y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el clavo de olor, los granos de guayaba triturados, pimienta negra, el peperoncino, las hojas de laurel y la cabeza de ajo cortada al medio. Cocine hasta que la gallina este bien tierna.
  • Cuele el caldo y reserve.
  • Mousse
  • Corte las pechugas en bocados y colóquela en una procesadora junto con el huevo batido, sal, pimienta y una cucharada de alcaparras, procese y luego incorpore la crema de leche, procese nuevamente hasta lograr una preparación lisa.
  • Guarnición
  • Pele el plátano y la zanahoria.
  • Cocine el apio, la zanahoria y el plátano por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes.
  • Con la ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas de los tres ingredientes.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las bolitas y espolvoree con hierbabuena picada, cocine hasta que se doren levemente.
  • Armado
  • Desmenuce el muslo de gallina.
  • Pique groseramente las nueces y las avellanas.
  • Pinte una hoja de papel aluminio con aceite de oliva y luego vuelque encima la mousse, aplástela un poco y espolvoree con la carne de gallina desmenuzada, las nueces, avellanas y el resto de las alcaparras, doble el papel film por la mitad quedando el relleno dentro de la mousse y luego enrolle.
  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine el rollo de mousse durante 15 minutos aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de cocción retire el rollo y una vez frió quite el papel y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo el caldo, en el centro una porción de la mousse y decore con las bolitas de plátano, zanahoria y apio.
  • Acompañe con un vino blanco.
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