RECETA

Receta de Sopa de frijoles

Ingredientes

  • Hueso de chancho 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Extracto de tomates 20 g
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Comino 5 g
  • Porotos negros 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Ron 20 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Arroz 200 grs.
  • Apio 1 Rama
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Guindilla roja ½ Unidad
  • Orégano fresco 1 cda.
  • Panceta 4 Fetas
Sopa de frijoles

Preparación de la receta

  1. Hidrate los porotos en agua fría durante 12 horas.
  2. Corte los pimientos y el apio en brunoise.
  3. Corte la cebolla en doble ciselado.
  4. Pique la guindilla, el orégano y el ajo.
  5. Corte la panceta en brunoise.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo picado y el apio.
  7. Agregue la cebolla, los pimientos, la guindilla y deje sudar.
  8. Condimente con sal y pimienta y retire del fuego.
  9. En una olla con agua caliente sumerja el hueso de chancho, la panceta y la preparación anterior.
  10. Incorpore los porotos remojados, el extracto de tomates, el comino, el orégano, el laurel sal, pimienta y cocine a ebullición suave hasta que reduzca el líquido a la mitad de su volumen.
  11. Procese unas cucharadas de porotos hasta obtener un puré y vuelva a la cacerola.
  12. Retire el hueso de chancho de la cacerola.
  13. Agregue el ron, la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  14. Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo sirva una porción de arroz y encima la sopa.

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