Receta de Sopa de espárragos y huevo poché con langostinos

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  
  • Huevos poché
  • Agua 1½ L
  • Vinagre de Alcohol 50 cc
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal fina 1 cdita.
  • Pele los espárragos y reserve los tallos.
  • Blanquee las puntas de los espárragos en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Escurra los espárragos sobre un lienzo.
  • Lleve el caldo a hervor.
  • Reserve la mitad de las puntas de espárragos para la presentación.
  • Pique las échalotes.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes con los tallos de los espárragos reservados.
  • Agregue un poco del agua de cocción de las puntas de espárragos, el fondo de verduras, sal, pimienta y cocine durante 10 minutos.
  • Procese las puntas y los tallos de espárragos hasta obtener una crema.
  • Incorpore la crema de leche y rectifique la sazón.
  • Huevos poché
  • Casque los huevos.
  • En una sartén de bordes altos lleve el agua a hervor con vinagre y sal.
  • Vierta los huevos y mueva con la cuchara de madera para que la clara de los huevos envuelva a las yemas.
  • Cocine durante 3 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.
  • Emprolije los bordes de los huevos.
  • Entibie en agua caliente antes de servir.
  • Presentación
  • En la base de un plato hondo disponga una porción de langostinos.
  • Encima acomode un huevo poché y sobre éste las puntas de espárragos reservadas.
  • Espolvoree con ciboulette picado y vierta la crema de espárragos por los bordes sin tapar el huevo.
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