RECETA

Receta de Sopa de espárragos y huevo poché con langostinos

Ingredientes

  • Espárragos 500 g
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  

Huevos poché
  • Agua 1½ L
  • Vinagre de Alcohol 50 cc
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal fina 1 cdita.

Langostinos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 12 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.

Varios
Sopa de espárragos y huevo poché con langostinos

Preparación de la receta

  1. Pele los espárragos y reserve los tallos.
  2. Blanquee las puntas de los espárragos en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  3. Corte la cocción en agua helada.
  4. Escurra los espárragos sobre un lienzo.
  5. Lleve el caldo a hervor.
  6. Reserve la mitad de las puntas de espárragos para la presentación.
  7. Pique las échalotes.
  8. En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes con los tallos de los espárragos reservados.
  9. Agregue un poco del agua de cocción de las puntas de espárragos, el fondo de verduras, sal, pimienta y cocine durante 10 minutos.
  10. Procese las puntas y los tallos de espárragos hasta obtener una crema.
  11. Incorpore la crema de leche y rectifique la sazón.

Huevos poché

  1. Casque los huevos.
  2. En una sartén de bordes altos lleve el agua a hervor con vinagre y sal.
  3. Vierta los huevos y mueva con la cuchara de madera para que la clara de los huevos envuelva a las yemas.
  4. Cocine durante 3 minutos.
  5. Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.
  6. Emprolije los bordes de los huevos.
  7. Entibie en agua caliente antes de servir.

Langostinos

  1. Pele los langostinos, retire las patas, la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  2. Corte los langostinos en rodajas.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente los langostinos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo disponga una porción de langostinos.
  2. Encima acomode un huevo poché y sobre éste las puntas de espárragos reservadas.
  3. Espolvoree con ciboulette picado y vierta la crema de espárragos por los bordes sin tapar el huevo.

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