RECETA

Receta de Sopa de coco con langostinos y mandioca

Ingredientes

  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomatillos verdes 6 Unidades
  • Langostinos 16 Unidades
  • Limón sutil ½ Unidad

Aceite de Cayena

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 1998  

Mandioca
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mandioca 1 Unidad

Sopa
  • Jugo de apio 100 cc
  • Leche de coco 1 Lata
  • Limón sutil ½ Unidad
  • Cilantro ½ Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lemon grass 1 Tallo
  • Jugo de zanahorias 150 cc
  • Cabezas de langostinos reservadas  
  • Caldo de verduras 1 Taza
Sopa de coco con langostinos y mandioca

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  2. Reserve las cabezas para la elaboración del caldo.
  3. Retire la piel de los tomatillos, lave bien y corte al medio.
  4. Exprima el limón.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomatillos con los langostinos por ambas caras.
  6. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.

Sopa

  1. Exprima el limón.
  2. En una cacerola lleve el caldo a hervor con las cabezas de los langostinos reservados y el lemon grass.
  3. Cocine durante 15 minutos espumando de tanto en tanto.
  4. Pase a través de un tamiz y mezcle con la leche de coco.
  5. Lleve ebullición y agregue el jugo de apio y zanahoria, cocine 5 minutos.
  6. A último momento añada el jugo de limón, sal y pimienta.
  7. Fuera del fuego integre el cilantro.

Mandioca

  1. Pele la mandioca y cocine al vapor durante 20 minutos o hasta que esté tierna.
  2. Deje enfriar y corte en rodajas.
  3. En una sartén con manteca saltee las rodajas de mandioca.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Aceite de Cayena

  1. Machaque los granos de pimienta y mezcle con el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo disponga rodajas de mandioca, langostinos y tomatillos.
  2. Vierta la sopa de coco por los bordes sin cubrir los ingredientes y rocíe con unas gotas del aceite de cayena.

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