Receta de Sopa de betabel y Ancas de rana en salsa de chorizo español

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  • Ancas de rana
  • Vino blanco 1 L
  • Ancas de rana 10 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo de pollo 1 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Guarnición
  • Papas 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Sopa de betabel
  • En una sartén caliente con dos cucharadas de mantequilla saltee los betabeles previamente peladas y cortadas en cubitos, cuando comiencen a ablandarse incorpore la cebolla picada groseramente y el ajo, una vez que la cebolla este transparente desglace con el vino tinto y cuando se evapore el alcohol espolvoree con azúcar, cocine hasta que los betabel estén bien tiernos, logrado este punto de cocción retire del fuego y licue hasta obtener una preparación lisa.
  • Lleve una olla al fuego con el resto de mantequilla, una vez fundida agregue la sopa de betabel y el fondo de pollo, cocine unos minutos más, sazone con sal, nuez moscada y retire.
  • Albóndigas de cordero
  • Pele la zanahoria y corte al igual que el zucchini y el apio en pequeña brunoise.
  • En un bowl coloque la carne junto con la zanahoria, apio, zucchini, los huevos, cilantro, menta, arroz blanco previamente cocido, aceite de oliva y sazone con sal, mezcle con las manos hasta integrar todos los ingredientes, luego tome pequeñas porciones y forme las albóndigas. En una placa con aceite de oliva acomódelas y cocine en horno precalentado.
  • Ancas de rana
  • Coloque la ancas en un recipiente junto con el vino blanco y deje macerar 1 hora, luego retire, escurra sobre papel absorbente y sazónelas con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las ancas de ambos lados, cuando estén selladas agregue el vino junto con el fondo de pollo y cocine hasta que los líquidos se reduzcan.
  • Salsa de chorizo
  • Corte los chorizos en rodajas.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las rodajas de chorizo, luego de unos minutos de cocción incorpore las cebollas, una vez transparentes agregue el vino junto con el fondo de pollo y fondo de pato, deje reducir a fuego lento.
  • Guarnición
  • Pele y ralle las papas.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente fría las papas, sazone con pimienta, y una vez doradas retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Una vez que la salsa de chorizo comience a reducir agregue las ancas de rana, siga cocinando a fuego lento unos minutos más.
  • Retire las ancas de la salsa y cuele la salsa, llévela nuevamente a la sartén y agregue la crema de leche, cocine a fuego máximo durante 10 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una albóndiga y salsee con la sopa tibia, espolvoree con perejil picado.
  • Sirva en otro plato dos ancas de rana y acompañe con la salsa, decore con la guarnición de papas.
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