RECETA

Receta de Sopa de banana con brochette de langostinos

Ingredientes


Aceite verde
  • Sal A gusto
  • Cilantro 30 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 100 cc

Bebida Sugerida
  • Vino Torrontés 2000  

Brochette de langostinos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 12 Unidades
  • Lemon grass 4 Varas

Mousse de langostinos
  • Pimienta A gusto
  • Pan Baguette 1 Unidad
  • Salsa de pescado 1 cdita.
  • Langostinos pelados 200 g
  • Semillas de sésamo negro 100 g
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Sambal (Pasta de chile) 1 cdita.
  • Aceite de maíz ½ Taza
  • Semillas de sésamo blanco 100 g

Sopa
  • Aceite de maní 3 cdas.
  • Semillas de comino 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Cilantro 25 Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Crema de coco ½ Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de ave 1½ L
  • Apio 150 g
  • Lemon grass 1 Bouquet
  • Jugo de naranja 500 cc
  • Bananas maduras 6 Unidades

Varios
  • Crema de coco A gusto
Sopa de banana con brochette de langostinos

Preparación de la receta

Sopa

  1. Corte las cebollas, el apio y la zanahorias en cubos regulares.
  2. En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de comino y luego muela en un mortero
  3. Pique el ajo y el cilantro.
  4. Pele las bananas y corte en trozos regulares.
  5. En una cacerola caliente con aceite de maní rehogue la cebolla.
  6. Agregue el apio, la zanahoria y deje cocinar durante 5 minutos.
  7. Incorpore las semillas de comino y saltee unos minutos más.
  8. Añada el ajo, el cilantro, sal y deje sudar unos segundos.
  9. Integre las bananas, pimienta recién molida y revuelva un minuto.
  10. Vierta el jugo de naranjas, el bouquet de lemon grass y deje reducir a la mitad.
  11. Bañe con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  12. Procese la sopa con la crema de coco y pase a través de un colador chino.

Brochette de langostinos

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  2. Atraviese 4 langostinos en las varas de lemon grass.
  3. Pique el ajo.
  4. Condimente las brochettes con sal, pimienta, el ajo picado y aceite de oliva.
  5. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine las brochettes de langostinos por ambas caras.

Aceite verde

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee el cilantro.
  2. Corte la cocción en agua fría y escurra bien.
  3. Procese el cilantro blanqueado con el aceite hasta emulsionar.

Mousse de langostinos

  1. Procese los langostinos pelados hasta reducirlos a puré.
  2. Incorpore la clara, pimienta, el sambal, la salsa de pescado y continúe procesando hasta unir todos los ingredientes.
  3. Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.
  4. Unte las tostadas con la mousse de langostinos.
  5. En un bowl mezcle las semillas de sésamo y reboce las tostadas del lado de la mousse.
  6. En una sartén caliente con aceite de maíz dore las tostadas comenzando por el lado de la mousse.

Presentación

  1. Sirva la sopa en tazones y rocíe con el aceite verde y crema de coco.
  2. Acompañe con las tostadas de mousse y las brochettes de langostinos.

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