Receta de Sopa de banana con brochette de langostinos

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida
  • Vino Torrontés 2000  
  • Mousse de langostinos
  • Pimienta A gusto
  • Pan Baguette 1 Unidad
  • Salsa de pescado 1 cdita.
  • Langostinos pelados 200 g
  • Semillas de sésamo negro 100 g
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Sambal (Pasta de chile) 1 cdita.
  • Aceite de maíz ½ Taza
  • Semillas de sésamo blanco 100 g
  • Varios
  • Crema de coco A gusto
  • Sopa
  • Corte las cebollas, el apio y la zanahorias en cubos regulares.
  • En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de comino y luego muela en un mortero
  • Pique el ajo y el cilantro.
  • Pele las bananas y corte en trozos regulares.
  • En una cacerola caliente con aceite de maní rehogue la cebolla.
  • Agregue el apio, la zanahoria y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Incorpore las semillas de comino y saltee unos minutos más.
  • Añada el ajo, el cilantro, sal y deje sudar unos segundos.
  • Integre las bananas, pimienta recién molida y revuelva un minuto.
  • Vierta el jugo de naranjas, el bouquet de lemon grass y deje reducir a la mitad.
  • Bañe con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Procese la sopa con la crema de coco y pase a través de un colador chino.
  • Brochette de langostinos
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  • Atraviese 4 langostinos en las varas de lemon grass.
  • Pique el ajo.
  • Condimente las brochettes con sal, pimienta, el ajo picado y aceite de oliva.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine las brochettes de langostinos por ambas caras.
  • Aceite verde
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee el cilantro.
  • Corte la cocción en agua fría y escurra bien.
  • Procese el cilantro blanqueado con el aceite hasta emulsionar.
  • Mousse de langostinos
  • Procese los langostinos pelados hasta reducirlos a puré.
  • Incorpore la clara, pimienta, el sambal, la salsa de pescado y continúe procesando hasta unir todos los ingredientes.
  • Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.
  • Unte las tostadas con la mousse de langostinos.
  • En un bowl mezcle las semillas de sésamo y reboce las tostadas del lado de la mousse.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz dore las tostadas comenzando por el lado de la mousse.
  • Presentación
  • Sirva la sopa en tazones y rocíe con el aceite verde y crema de coco.
  • Acompañe con las tostadas de mousse y las brochettes de langostinos.
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