RECETA

Receta de Sopa de Arroz estilo Alteño de Jalisco, Lomo de cerdo en salsa de chile morita y Retablillo de Xitoxocolatl

Sopa de Arroz estilo Alteño de Jalisco, Lomo de cerdo en salsa de chile morita y Retablillo de Xitoxocolatl

Ingredientes


Lomo de Cerdo
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bistec de lomo de cerdo 1/2 kg
  • Cebolla rebanada en lunas delgadas 1 Unidad

Retablillo de xitoxocolatl
  • Cebolla rebanada en lunas delgadas 1 Unidad
  • Jitomates maduros rebanados en cuarterones 4 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Fresas grandes Cantidad necesaria
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Tablitas de chocolate oaxaqueño 2 Unidades
  • Albahaca Cantidad necesaria

Salsa de chile morita
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Cebolla en trozo 1 Unidad
  • Jitomates grandes y maduros 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile morita asado 1 Unidad

Sopa de Arroz estilo Alteño de Jalisco
  • Ajo 1 Unidad
  • Arroz 1 Taza
  • Recaudo de jitomate Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad

Preparación de la receta

Para el arroz estilo Alteño de Jalisco :

  1. Se remoja el arroz en un caldo de res o pollo y se cocina en la sartén con el aceite y la cebolla banqueada con un poco de ajo picado.
  2. Ya que se fríe se le agrega el recaudo de jitomate y se remueve, dejándolo que repose a fuego bajo para que se evaporen lo líquidos sobrantes y tome un color rojizo.
  3. Se presenta con rebanadas de huevo cocido y perejil picado o en rama.
  4. Se salpimienta al gusto.

Para el lomo de Cerdo en salsa de chile morita :

  1. El lomo se rebana en filetes del grueso de un dedo y se salpimienta por ambos lados.
  2. Previamente se pone aceite de oliva en una cazuela caliente y se sofríe un poco de cebolla rebanada en lunas.
  3. Se pone la carne a dorar por ambos lados y antes de que dore se agrega la salsa de chile morita, preparada con un recaudo de jitomate y cocida con el chile morita.
  4. Se saca del fuego en cuanto dore. Se sirve con una generosa porción de salsa sobre el filete.
  5. Esta forma de preparación es tradicional en las zonas de intensa actividad ganadera, como en los Altos de Jalisco.

Para la salsa de chile morita :

  1. Se fríen los jitomates en aceite de oliva con la cebolla y el ajo hasta que se les desprende la piel, después se agrega el chile morita para que se amalgame a la salsa y se pasa al molcajete donde se muele lentamente, procurando hacerlo en giros siempre para el mismo lado, en esa operacion se agrega un chorro de vino tinto, no mucho para que tome cuerpo.
  2. Después se frie ligeramente.
  3. Para emplatar se pone la carne y se agrega encima la salsa caliente.

Para el retablillo de xitoxocolatl :

  1. Este postre de reciente recreación en base a una investigación sobre comida virreinal, se logra con el equilibrio de los sabores dulces y salados que se armonizan en una combinación única.
  2. Se necesita audacia y mucho tacto para lograr el equilibrio ya que el jitomate cereza se sofríe en aceite de oliva con ajo y cebolla , se agregan fresas y una vez lograda la amalgama, casi alquímica, se agrega una tablilla de chocolate de Oaxaca
  3. Se sirve con albahaca picada.

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