Receta de Sopa de almojábanas - Sopa de carantanta - Buñuelos de morcilla - Pandebono

Tierra de sabores. Colombia & Venezuela. por

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  • Sopa de almojábanas
  • Hogao 1 Taza
  • Yemas 6 Unidades
  • Claras 6 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Queso campesino rallado 1 Taza
  • Almojábanas o pandebonos viejos troceados 8 Unidades
  • Caldo de gallina 1 1/2 L
  • Para la sopa de almojábana :
  • Perfumar el caldo de pollo con sal y comino
  • Integrar el hogao
  • Separar claras y yemas
  • Incorporar las claras a manera de hilo y mover ligeramente
  • Trocear las almojábanas del día anterior en pequeños trozos
  • Picar finamente cilantro y tallo de cebolla larga
  • Disponer un poco de almojábanas por cada plato
  • Verter sobre las almojábanas un poco de la sopa, cilantro y cebolla picada, yema de huevo y queso rallado
  • Hornear para gratinar
  • Para la sopa de carantanta :
  • Sazonar el fondo de pollo con orégano, sal y comino.
  • Incorporar el hogao
  • Integrar la papa pelada y cortada en rebanadas delgadas y dejar cocinar
  • Agregar la parte verde de la cebolla larga y cilantro finamente picados
  • Sazonar con sal
  • Freír en abundante aceite la carantanta
  • Escurrir en papel absorbente y reservar
  • Para el pandebono :
  • Romper 500 grs de queso en la batidora hasta
  • Mezclar 250 gr de almidón de yuca, 80 grs de harina de maíz
  • Incorporar al queso y seguir trabajando a velocidad media
  • Incorporar 1 huevo y 100 grs de mantequilla
  • Agregar el agua según lo pida la mezcla
  • Formar un cilindro y porcionar dando formas de bolita
  • Disponer en una placa de horno con papel siliconado
  • Hornear a 170°C por 15 min
  • Para la fondue :
  • Hervir la leche y la crema
  • Sazonar con nuez moscada y sal
  • Agregar el queso Oaxaca cortado en pequeños trozos
  • Dejar cocinar a fuego lento hasta obtener consistencia
  • Procesar
  • Para los buñuelos :
  • Sofreír en aceite la cebolla finamente picada
  • Agregar la morcilla partida por mitad y sin tripa
  • Dejar cocinar
  • Colar para retirar el exceso de grasa
  • Formar bolitas con el puré de yuca con la morcilla cocinada
  • Pasar por huevo y panko
  • Freír en abundante aceite
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