RECETA

Receta de Sopa de almojábanas - Sopa de carantanta - Buñuelos de morcilla - Pandebono

Sopa de almojábanas - Sopa de carantanta - Buñuelos de morcilla - Pandebono

Ingredientes


Buñuelos de morcilla

Fondue

Pandebono

Sopa de almojábanas
  • Hogao 1 Taza
  • Yemas 6 Unidades
  • Claras 6 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Queso campesino rallado 1 Taza
  • Almojábanas o pandebonos viejos troceados 8 Unidades
  • Caldo de gallina 1 1/2 L

Sopa de carantanta

Preparación de la receta

Para la sopa de almojábana :

  1. Perfumar el caldo de pollo con sal y comino
  2. Integrar el hogao
  3. Separar claras y yemas
  4. Incorporar las claras a manera de hilo y mover ligeramente
  5. Trocear las almojábanas del día anterior en pequeños trozos
  6. Picar finamente cilantro y tallo de cebolla larga
  7. Disponer un poco de almojábanas por cada plato
  8. Verter sobre las almojábanas un poco de la sopa, cilantro y cebolla picada, yema de huevo y queso rallado
  9. Hornear para gratinar

Para la sopa de carantanta :

  1. Sazonar el fondo de pollo con orégano, sal y comino.
  2. Incorporar el hogao
  3. Integrar la papa pelada y cortada en rebanadas delgadas y dejar cocinar
  4. Agregar la parte verde de la cebolla larga y cilantro finamente picados
  5. Sazonar con sal
  6. Freír en abundante aceite la carantanta
  7. Escurrir en papel absorbente y reservar

Para el pandebono :

  1. Romper 500 grs de queso en la batidora hasta
  2. Mezclar 250 gr de almidón de yuca, 80 grs de harina de maíz
  3. Incorporar al queso y seguir trabajando a velocidad media
  4. Incorporar 1 huevo y 100 grs de mantequilla
  5. Agregar el agua según lo pida la mezcla
  6. Formar un cilindro y porcionar dando formas de bolita
  7. Disponer en una placa de horno con papel siliconado
  8. Hornear a 170°C por 15 min

Para la fondue :

  1. Hervir la leche y la crema
  2. Sazonar con nuez moscada y sal
  3. Agregar el queso Oaxaca cortado en pequeños trozos
  4. Dejar cocinar a fuego lento hasta obtener consistencia
  5. Procesar

Para los buñuelos :

  1. Sofreír en aceite la cebolla finamente picada
  2. Agregar la morcilla partida por mitad y sin tripa
  3. Dejar cocinar
  4. Colar para retirar el exceso de grasa
  5. Formar bolitas con el puré de yuca con la morcilla cocinada
  6. Pasar por huevo y panko
  7. Freír en abundante aceite

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