RECETA
Sopa de almojábanas

Ingredientes


Sopa de almojábanas
  • Caldo de gallina 1 1/2 L
  • Almojábanas o pandebonos viejos troceados 8 Unidades
  • Yemas 6 Unidades
  • Hogao 1 Taza
  • Claras 6 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Queso campesino rallado 1 Taza

Preparación de la receta

Para la sopa de almojábana :

  1. Perfumar el caldo de pollo con sal y comino.
  2. Integrar el hogao.
  3. Separar claras y yemas.
  4. Incorporar las claras a manera de hilo y mover ligeramente.
  5. Trocear las almojábanas del día anterior en pequeños trozos.
  6. Picar finamente cilantro y tallo de cebolla larga.
  7. Disponer un poco de almojábanas por cada plato.
  8. Verter sobre las almojábanas un poco de la sopa, cilantro y cebolla picada, yema de huevo y queso rallado.
  9. Hornear para gratinar.

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