RECETA
Sopa de ajo - Locro - Jugo de Borojo

Ingredientes


Caldo
  • Puerro 1 Unidad
  • Barra de pan bien tostada 1 Unidad
  • Huevos 2 Unidades
  • Ajo 10 Dientes
  • Hueso de rodilla de vaca 1 Unidad
  • Perejil A gusto
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Pimentón 2 cdas.
  • Aceite de oliva  
  • Hueso de jamón 1 Unidad

Jugo de Borojo

Locro
  • Agua 5 Tazas
  • Huevos 8 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Leche 2 Tazas
  • Habas sin piel 250 g
  • Ollucos 250 grs.
  • Papas coloradas 6 Unidades
  • Papas criollas 6 Unidades
  • Papas pastusas 4 Unidades
  • Queso campesino rallado 125 g
  • Hogao 1 Taza
  • Apio 100 g

Preparación de la receta

Sopa de ajo

  1. Hacer un rico caldo de base con agua, trozos de puerro, hueso de rodilla de res y hueso de jamón serrano, mantener al fuego por espacio de 60 a 90 minutos. Retirar grasa e impurezas de la superficie durante el proceso
  2. Sofreír en aceite de oliva los dientes de ajo junto con pimienta de cayena hasta que el ajo este bien dorado
  3. Agregar el pan cortado en rodajas y rehogar por 4 o 5 minutos.
  4. Agregar en este momento el caldo realizado previamente.
  5. Dejar cocinar por 20 a 25 min moviendo constantemente con el objeto de deshacer el pan
  6. Disponer en una sartén las láminas de jamón y poner a fuego bajo hasta que queden crujientes. Freír el porro cortado en tiras finas hasta dejarlo crujiente
  7. A último momento agregar el pimentón y el huevo previamente batido y tamizado
  8. Servir en bol y terminar con el puerro y el jamón crujientes

Locro

  1. Hervir agua, leche y hogao.
  2. Sazonar con comino y sal
  3. Agregar las papas cortadas en cubos, ollucos y las habas frescas peladas. Cocinar por 10 minutos.
  4. Adicionar el apio picado y continuar cocción hasta ablandar los tubérculos
  5. Adicionar queso fresco rallado y el huevo batido
  6. Dejar cocinar hasta que espese. Adicionar cilantro picado
  7. Servir en bol y terminar con cebolla larga cortada al sesgo

Jugo de Borojo

  1. Licuar leche, hielo, pulpa de borojo, leche en polvo, aguardiente, esencia de vainilla y miel
  2. Servir bien frio

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