Receta de Sopa crema de hongos - Chernia en papillote con frescos vegetales - Crumble de manzanas y arándanos

El banquete por

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  • Crumble de manzanas y arándanos
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Manzanas verdes 6 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Arándanos frescos 150 g
  • Miel 2 cdas.
  • Sopa crema de hongos de pino, champiñones & portobellos
  • Portobellos 150 grs.
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Échalotes 3 Unidades
  • Crema fresca 200 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones 150 g
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Hongos de pino 60 g
  • Caldo de verduras 1 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Manteca 3 cdas.
  • Sopa crema de hongos de pino, champiñones & portobellos :
  • Sudar las cebollas, los echalotes, el ajo y los puerros en una cacerola grande con el aceite de oliva y la manteca.
  • Condimentar con sal y pimienta. No deben tomar color, sólo cocinarse suavemente hasta que estén tiernos.
  • Agregar los hongos cortados en láminas y el tomillo.
  • Cocinar por unos minutos y agregar el caldo y la crema.
  • Chequear sal y pimienta, y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
  • Por último, licuar todo y condimentar con la nuez moscada y el ciboulette.
  • Servir con croutons.
  • Chernia de MDQ en papillote con frescos vegetales :
  • Limpiar la chernia.
  • Cortar las papas en rodajas estilo españolas y el resto de las verduras en juliana, blanquearlas por separado. Reservar.
  • Para los limones confitados, cortarlos al medio, cocinar en horno con aceite de oliva manteca, azúcar, sal y pimienta.
  • Para el armado :
  • Sobre un rectángulo de papel aluminio colocar otro rectángulo de papel manteca.
  • Pintar con manteca. Hacer una base con las rodajas de las papas, por encima, colocar la chernia y sobre ésta, las verduras en juliana.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Rociar con aceite de oliva y Martini seco.
  • Rectificar condimentos y disponer en cada paquete la mitad de un limón. Cerrar el papillote.
  • Cocinar en la parrilla durante 20 minutos aproximadamente.
  • - Crumble de manzanas y arándanos
  • Cocinar en una cacerola las manzanas, los arándanos y el resto de los ingredientes por 8 minutos (hasta que estén tiernas y larguen su jugo).
  • Dejar enfriar y escurrir el exceso de líquido.
  • Para el crumble :
  • Procesar la manteca con la harina hasta que quede como arena.
  • Agregar el azúcar y las almendras.
  • Para el armado :
  • Poner primero la fruta y por encima, el crumble.
  • Cocinar al horno hasta que esté bien dorado.
  • Servir con crema batida con limón y vainilla.
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