RECETA

Receta de Sopa crema de crustáceos

Ingredientes

  • Almejas 1 k
  • Sal A gusto
  • Harina 25 grs.
  • Pimienta blanca A gusto
  • Papas 500 g
  • Manteca 25 g
  • Fumet de crustáceos 500 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 100 cc
  • Pimienta de Cayena Una pizca
Sopa crema de crustáceos

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua cocine las almejas hasta que abran.
  2. Retire las almejas del agua, desprenda de sus valvas y reserve en lugar caliente.
  3. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua hirviendo.
  4. Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  5. En una sartén forme un roux claro con la manteca y la harina.
  6. Bata la crema a ½ punto.
  7. En una cacerola lleve el fumet de crustáceos a ebullición.
  8. Incorpore el roux y bata continuamente hasta ligar.
  9. Agregue el puré de papas y mezcle bien.
  10. Condimente con sal y las pimientas.
  11. En el momento del servicio añada la crema fría y las almejas.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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