Receta de Sopa crema de crustáceos

Appunto por

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  • En una cacerola con abundante agua cocine las almejas hasta que abran.
  • Retire las almejas del agua, desprenda de sus valvas y reserve en lugar caliente.
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua hirviendo.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  • En una sartén forme un roux claro con la manteca y la harina.
  • Bata la crema a ½ punto.
  • En una cacerola lleve el fumet de crustáceos a ebullición.
  • Incorpore el roux y bata continuamente hasta ligar.
  • Agregue el puré de papas y mezcle bien.
  • Condimente con sal y las pimientas.
  • En el momento del servicio añada la crema fría y las almejas.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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