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Sopa billy by - El Gourmet

Receta de Sopa billy by

ABC Gourmet. Pescados y mariscos. por

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  • Saltear la cebolla en manteca, agregar el vino blanco y llevar a hervor, incorporar los mejillones, perejil picado, tapar y cocinar 2 minutos hasta que se abran. Retirar, filtrar, reservar el líquido. Dejar entibiar y retirar los mejillones de las valvas. En una olla saltar el echalote y el apio cortados en brunoise, agregar el líquido de cocción de los mejillones y el fumet de pescado, ligar con roux e incorporar la crema. Cocinar 10 minutos. Al momento de servir colocar unos mejillones en el plato y volcar la sopa caliente sobre los mismos, espolvorear con perejil picado.
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