Receta de Somen, corvina frita marinada y sopa de miso con konnyaku

Ohno por

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  • Corvina frita marinada
  • Prepare la marinada, coloque en una olla el agua y lleve al fuego, luego incorpore el hondashi, salsa de soja, azúcar, jengibre en juliana y cebolla de verdeo en juliana, cocine a fuego mínimo.
  • Corte los filetes de corvina de la medida de un bocado en diagonal, luego páselos por harina.
  • Somen
  • Lleve una olla con abundante agua al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el somen, cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele el somen, coloque luego la pasta en un bowl con agua helada para cortar la cocción y cuele nuevamente.
  • Corte la berenjena con piel en bastones a lo largo.
  • Corte el pepino con piel en fina juliana.
  • Blanquee las chauchas durante 2 a 3 minutos.
  • Corte el Konnyaku en finas laminas.
  • Corte el kanikama en fina juliana.
  • Salsa
  • Coloque el agua en una olla junto con la salsa de soja, sake y el hondashi, deje reducir a fuego medio.
  • Armado
  • En una olla con abundante aceite caliente fría los bocados de corvina hasta que comiencen a dorarse, retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve el aceite.
  • Coloque los bocados de corvina frita en un bowl y báñelos con la marinada anteriormente realizada, deje reposar durante 10 minutos.
  • En el mismo aceite donde cocino la corvina fría los bastones de berenjena, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En la misma olla donde cocino las chauchas incorpore el hondashi, las laminas de konnyaku y la pasta de miso, cocine a fuego medio, y justo en el momento que este por romper el hervor retire.
  • Presentación
  • Sirva la salsa en recipientes individuales.
  • En un plato sirva una porción de somen y decore con berenjena, kanikama y pepino. Acompañe con wasabi en pasta y espolvoree con tiras de alga nori.
  • Sirva en un plato hondo la sopa de konnyaku y miso.
  • Presente en una fuente la corvina frita marinada.
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