RECETA

Receta de Somen, corvina frita marinada y sopa de miso con konnyaku

Somen, corvina frita marinada y sopa de miso con konnyaku

Ingredientes


Corvina frita marinada
  • Salsa de soja 50 cc
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Azúcar 40 grs.
  • Agua 200 cc
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Corvina 8 Filetes
  • Sake 15 cc
  • Jengibre 30 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Hondashi (Concentrado de pescado) 1 g

Salsa

Somen
  • Wasabi 20 g
  • Somen (pasta japonesa) 60 g
  • Kanikama 60 g
  • Konnyaku 60 g
  • Berenjena Japonesa 1 Unidad
  • Pasta de miso 1 cdas.
  • Alga nori 2 Lámina
  • Agua caliente 400 cc
  • Chauchas redondas 100 g
  • Hondashi (Concentrado de pescado) 5 g
  • Pepino Japonés 60 g

Preparación de la receta

Corvina frita marinada

  1. Prepare la marinada, coloque en una olla el agua y lleve al fuego, luego incorpore el hondashi, salsa de soja, azúcar, jengibre en juliana y cebolla de verdeo en juliana, cocine a fuego mínimo.
  2. Corte los filetes de corvina de la medida de un bocado en diagonal, luego páselos por harina.

Somen

  1. Lleve una olla con abundante agua al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el somen, cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele el somen, coloque luego la pasta en un bowl con agua helada para cortar la cocción y cuele nuevamente.
  2. Corte la berenjena con piel en bastones a lo largo.
  3. Corte el pepino con piel en fina juliana.
  4. Blanquee las chauchas durante 2 a 3 minutos.
  5. Corte el Konnyaku en finas laminas.
  6. Corte el kanikama en fina juliana.

Salsa

  1. Coloque el agua en una olla junto con la salsa de soja, sake y el hondashi, deje reducir a fuego medio.

Armado

  1. En una olla con abundante aceite caliente fría los bocados de corvina hasta que comiencen a dorarse, retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve el aceite.
  2. Coloque los bocados de corvina frita en un bowl y báñelos con la marinada anteriormente realizada, deje reposar durante 10 minutos.
  3. En el mismo aceite donde cocino la corvina fría los bastones de berenjena, retire y escurra sobre papel absorbente.
  4. En la misma olla donde cocino las chauchas incorpore el hondashi, las laminas de konnyaku y la pasta de miso, cocine a fuego medio, y justo en el momento que este por romper el hervor retire.

Presentación

  1. Sirva la salsa en recipientes individuales.
  2. En un plato sirva una porción de somen y decore con berenjena, kanikama y pepino. Acompañe con wasabi en pasta y espolvoree con tiras de alga nori.
  3. Sirva en un plato hondo la sopa de konnyaku y miso.
  4. Presente en una fuente la corvina frita marinada.

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