Receta de Solomillo relleno de ciruelas y jamón + Rosti de batata y gruyere

Solomillo relleno de ciruelas y jamón

1. Hidrate las ciruelas en agua durante 8 horas. Una vez hidratadas séquelas y píquelas.
2. Corte el jamón en brunoise.
3. Realice sobre el solomillo y a lo largo una incisión profunda pero sin llegar a la base.

Rosti de batata y gruyere

1. Mezcle en un bowl el puré de batatas junto con el queso gruyere.
2. Sobre una sartén caliente con aceite de oliva acomode una cintura de la forma deseada, rellénela con el puré de batata y gruyere y cocínela de ambos lados hasta dorarla, proceda del mismo modo con el resto del puré.

Vinagreta

1. En un bowl coloque sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien y agregue los brotes.

Armado

1. En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las ciruelas junto con el jamón hasta que comience a dorarse.
2. Terminada la cocción rellene el solomillo con el salteado, luego bride para que no se abra durante la cocción.
3. En una sartén caliente con el resto de aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados.
4. Terminada la cocción quite el hilo y corte el solomillo en rodajas.

Presentación

1. Sirva en un plato una rosti de batata y gruyere y una rodaja de solomillo.
2. Acompañe con la ensalada de brotes.