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Solomillo relleno de ciruelas y jamón + Rosti de batata y gruyere - El Gourmet

Receta de Solomillo relleno de ciruelas y jamón + Rosti de batata y gruyere

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Solomillo relleno de ciruelas y jamón
  • Jamón cocido 200 g
  • Ciruelas pasas 200 g
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Solomillo de cerdo 1 Unidad
  • Solomillo relleno de ciruelas y jamón
  • Hidrate las ciruelas en agua durante 8 horas. Una vez hidratadas séquelas y píquelas.
  • Corte el jamón en brunoise.
  • Realice sobre el solomillo y a lo largo una incisión profunda pero sin llegar a la base.
  • Rosti de batata y gruyere
  • Mezcle en un bowl el puré de batatas junto con el queso gruyere.
  • Sobre una sartén caliente con aceite de oliva acomode una cintura de la forma deseada, rellénela con el puré de batata y gruyere y cocínela de ambos lados hasta dorarla, proceda del mismo modo con el resto del puré.
  • Vinagreta
  • En un bowl coloque sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien y agregue los brotes.
  • Armado
  • En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las ciruelas junto con el jamón hasta que comience a dorarse.
  • Terminada la cocción rellene el solomillo con el salteado, luego bride para que no se abra durante la cocción.
  • En una sartén caliente con el resto de aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados.
  • Terminada la cocción quite el hilo y corte el solomillo en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una rosti de batata y gruyere y una rodaja de solomillo.
  • Acompañe con la ensalada de brotes.
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