RECETA

Receta de Solomillo relleno con manzanas caramelizadas

Ingredientes

  • Solomillo de cerdo 4 Unidades

Manzanas caramelizadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Azúcar 2 cdas.

Relleno
  • Riñón de ternera 150 g
  • Albahaca 4 Hojas
  • Claras 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Carne de pollo 150 g

Salsa
  • Licor de mandarinas 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Vino tinto 500 cc
  • Jugo de limón 50 cc
  • Salvia 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jengibre rallado 25 grs.
  • Ajo 1 Diente

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Solomillo relleno con manzanas caramelizadas

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de los solomillos y abra a lo largo hasta formar una lámina de 1 cm de espesor.

Relleno

  1. Corte el riñón y la carne de pollo en cubos pequeños.
  2. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los riñones durante 3 minutos.
  3. Incorpore la carne de pollo y termine la cocción hasta que se dore ligeramente.
  4. Procese las carnes con las claras, la albahaca, sal y pimienta.
  5. Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

  1. Extienda la carne en la mesa de trabajo.
  2. Disponga un poco del relleno en el centro de la carne y enrolle.
  3. Ate con un hilo de algodón.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva selle la carne.
  5. Termine la cocción en el horno.
  6. Retire los hilos antes de servir.

Salsa

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. En una cacerola disponga el vino, el licor, el jugo de limón, el ajo, la salvia y el jengibre.
  3. Lleve a reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Pase la salsa a través de un tamiz y vuelva la cacerola.
  6. Agregue la manteca y mezcle hasta que se disuelva.

Manzanas caramelizadas

  1. Retire el corazón de las manzanas con un sacabocados y luego corte en rodajas de 1 cm.
  2. En una sartén caliente con manteca disponga las manzanas, espolvoree con azúcar y deje caramelizar.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un solomillo, de lado acomode las manzanas y rocíe con la salsa.

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