Receta de Solomillo relleno con manzanas caramelizadas

Martiniano Express por

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  • Solomillo de cerdo 4 Unidades
  • Manzanas caramelizadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Retire los excesos de grasa de los solomillos y abra a lo largo hasta formar una lámina de 1 cm de espesor.
  • Relleno
  • Corte el riñón y la carne de pollo en cubos pequeños.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los riñones durante 3 minutos.
  • Incorpore la carne de pollo y termine la cocción hasta que se dore ligeramente.
  • Procese las carnes con las claras, la albahaca, sal y pimienta.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Armado
  • Extienda la carne en la mesa de trabajo.
  • Disponga un poco del relleno en el centro de la carne y enrolle.
  • Ate con un hilo de algodón.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva selle la carne.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Retire los hilos antes de servir.
  • Salsa
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una cacerola disponga el vino, el licor, el jugo de limón, el ajo, la salvia y el jengibre.
  • Lleve a reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pase la salsa a través de un tamiz y vuelva la cacerola.
  • Agregue la manteca y mezcle hasta que se disuelva.
  • Manzanas caramelizadas
  • Retire el corazón de las manzanas con un sacabocados y luego corte en rodajas de 1 cm.
  • En una sartén caliente con manteca disponga las manzanas, espolvoree con azúcar y deje caramelizar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un solomillo, de lado acomode las manzanas y rocíe con la salsa.
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