- Puré de manzanas
- Jengibre en polvo A gusto
- Limón 1 Unidad
- Manteca 50 g
- Azúcar 2 cdas.
- Sal A gusto
- Manzanas Granny Smith 3 Unidades
- Guindilla picante 1 Unidad
- Salteado de endibias y radicchio
- Radicchio Rosso 1 Planta
- Naranja 1 Unidad
- Manteca 50 g
- Endibias 2 Unidades
- Blanco de puerro 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Licor de naranja 50 cc
- Varios
- Huevo batido 1 Unidad
- Elimine los excesos de grasa del solomillo.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todos sus lados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Masa quebrada
- En un bowl mezcle la harina, el jengibre, sal y la manteca con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
- Incorpore el agua hasta lograr un bollo de masa homogénea.
- Envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Armado
- Estire la masa a 5 mm de espesor y cubra con las hojas de menta.
- En el centro de la masa acomode el solomillo.
- Elimine los excesos de masa, envuelva el solomillo y selle los extremos.
- Pincele la masa con huevo diluido en agua.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que la masa se vea dorada.
- Corte en rebanadas.
- Mil hojas de papa y batata
- Pele las papas y corte en chips (círculos de 1 mm de espesor).
- Corte la panceta en brunoise.
- Ralle el queso gruyere.
- Sobre una platina acomode aros moldeadores.
- En la base del aro forme capas de papa, sal, pimienta, panceta, queso rallado y crema de leche.
- Repite el procedimiento reemplazando las papas por batatas.
- Termine con una capa de papas, queso y finalmente crema de leche
- Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean dorados.
- Puré de manzanas
- Pele las manzanas, corte en gajos y elimine las semillas.
- Exprima el limón.
- Pique finamente la guindilla.
- En una cacerola derrita la manteca y agregue las manzanas, la mitad del jugo de limón y el azúcar.
- Cocine a fuego fuerte hasta obtener un caramelo rubio.
- Vierta el resto de jugo de limón, sal, jengibre y la guindilla picada.
- Cocine sin dejar de revolver a fuego suave hasta que las manzanas se desarmen.
- Salteado de endibias y radicchio
- Corte la cáscara, sin la parte blanca, de la naranja en fina juliana y exprima el jugo.
- Corte el blanco de puerro en fina juliana.
- Separe las hojas del radicchio y las endibias
- En una sartén caliente con la mitad de la manteca saltee el blanco de puerro.
- Agregue las hojas de endibias y de radicchio y continúe salteando a fuego medio.
- Incorpore la juliana de naranja.
- Deglase con el licor y el jugo de naranja y salpimiente.
- Emulsione con manteca fría.
- Salsa de ciruelas
- Corte las échalotes en emincé.
- En una cacerola reduzca a seco el vinagre con las échalotes.
- Incorpore el calvados y deje evaporar el alcohol.
- Agregue la mermelada y mezcle bien.
- Añada el fondo, el tomillo y deje reducir a fuego suave a la mitad de su volumen inicial.
- Pase a través de un colador chino.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el salteado de endibias y radicchio, de lado el solomillo.
- En otro costado del plato un mil hojas de papas y batatas.
- En otro costado una cucharada de puré de manzanas.
- Rocíe los bordes con la salsa.
