RECETA

Receta de Solomillo de chancho con hinojos grillados y salsa de mandarina

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Solomillo de cerdo 4 Unidades

Hinojos grillados
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Hinojos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Mandarinas 4 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 1 cda.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Caldo de carne 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 1 Rama

Salsa fría
  • Tomillo 1 Rama
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Solomillo de chancho con hinojos grillados y salsa de mandarina

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de los solomillos y la piel.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los solomillos por todos sus lados.
  3. Termine la cocción en el horno durante 8 minutos aproximadamente.
  4. Salpimiente.

Salsa

  1. Pele y machaque el ajo.
  2. Exprima las mandarinas.
  3. Mezcle la manteca con la harina hasta homogeneizar, forme esferas pequeñas y reserve en la heladera.
  4. En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo.
  5. Vierta el jugo de mandarinas, la salsa de soja, el caldo, las hierbas y lleve a reducción.
  6. Pase la salsa a través de un colador chino.
  7. Vuelva al fuego y continúe con la reducción.
  8. Agregue la mezcla de harina y manteca y mezcle hasta espesar ligeramente.
  9. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Hinojos grillados

  1. Retire las hojas de los hinojos y la base.
  2. Corte al medio, separe las hojas y corte cada una al medio.
  3. En una plancha caliente con aceite de oliva, grille los hinojos por ambas caras.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Salsa fría

  1. Deshoje el tomillo
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle el jugo de limón con la sal, pimienta y el tomillo.
  4. Vierta el aceite y emulsione.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un solomillo, de lado una porción de hinojos rociados con la salsa fría.
  2. Salsee los bordes del plato con la salsa de mandarinas.

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