RECETA

Receta de Solomillo de cerdo envuelto en masa quebrada

Ingredientes

  • Salvia 30 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Solomillo de cerdo 2 Unidades

Guarniciones sugeridas
  • Brunoise de verduras Onza
  • Arroz pilaf Onza
  • Cebollas caramelizadas con frutos secos Onza

Masa
  • Manteca 250 g
  • Sal Una pizca
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 0000 500 g
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Azúcar Una pizca

Salsa

Varios
Solomillo de cerdo envuelto en masa quebrada

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del solomillo, recorte los extremos y corte en porciones.
  2. Pique groseramente la salvia
  3. En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  4. Reboce la carne con la salvia.

Masa quebrada

  1. Corte la manteca en cubos.
  2. En un bowl mezcle la harina, la sal y el azúcar.
  3. Agregue la manteca fría y mezcle con la mano hasta obtener un consistencia arenosa.
  4. Incorpore los huevos y continúe trabajando los ingredientes con las manos hasta obtener un bollo de masa lisa.
  5. Agregue agua de ser necesario.
  6. Deje reposar, cubierta con un film, en la heladera durante 2 horas.
  7. Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener un grosor de 0, 5 cm.

Armado

  1. Bata el huevo con el agua.
  2. Corte la masa en rectángulos del tamaño de la piezas de carne y envuelva.
  3. Pincele con huevo batido y cocine en el horno precalentado a 190º C hasta que la masa esté dorada.
  4. Deje reposar 5 minutos y corte en rebanadas.

Salsa

  1. En una cacerola lleve la cerveza a hervor.
  2. Incorpore la miel, la salvia, sal y deje reducir hasta obtener una consistencia almibarada.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el solomillo cortado, de lado las guarniciones.
  2. Rocíe los bordes del plato con la salsa.

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