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Solomillo de cerdo en costra de piñones y pistachos - El Gourmet

Receta de Solomillo de cerdo en costra de piñones y pistachos

Grandes Chefs por

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  • Camote al hilo
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Camote 1 k
  • Cebollas confitadas
  • Miel 2 cdas.
  • Ajo 3 Dientes
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vinagre 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Solomillo
  • Corte los solomillos en trozos regulares y salpimiente.
  • En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva selle las piezas de cerdo y deje enfriar en la heladera.
  • Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  • Procese los pistachos, los piñones y las semillas de zapallo.
  • En un bowl mezcle las semillas procesadas con el pan rallado.
  • Pase los trozos de carne fría por el chocolate derretido y luego reboce por las semillas molidas.
  • En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva dore los trozos de cerdo rebozados.
  • Lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 220º C durante 5 minutos más.
  • Reserve la sartén para la elaboración de las cebollas confitadas.
  • Cebollas confitadas
  • Corte las cebollas en fina juliana.
  • Pique el ajo.
  • En la sartén donde selló el cerdo rehogue la cebolla con el ajo durante 5 minutos.
  • Añada la miel, la mostaza, mezcle y saltee unos minutos.
  • Agregue el caldo, sal, el vinagre y deje reducir.
  • Camote al hilo
  • Pele los camotes y corte en bastones muy finos.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los camotes.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el solomillo y a los lados los camotes y las cebollas.
  • Decore con hierbas frescas.
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