RECETA

Receta de Solomillo de cerdo con salsa de cerveza y miel

Ingredientes

  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Aceite neutro 50 cc
  • Sal gruesa A gusto
  • Chile 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Solomillo de cerdo 4 Unidades

Manzanas glaseadas
  • Cerveza 100 cc
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Manzana verde 1 Unidad

Puré de batatas
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Batatas grandes 4 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria

Salsa
Solomillo de cerdo con salsa de cerveza y miel

Preparación de la receta

  1. Limpie los solomillos, doble la cola hacia abajo y condimente con sal gruesa.
  2. Machaque el ajo y retire su piel.
  3. Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en tiras
  4. En una sartén caliente con aceite dore el ajo con el chile y sal gruesa.
  5. Incorpore las piezas de cerdo y selle por todas sus caras.
  6. Acomode una feta de panceta encima de cada solomillo y continúe con la cocción.
  7. Retire la carne de la sartén y deje reposar durante 5 minutos.

Salsa

  1. Corte el chile al medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras.
  2. En una cacerola prepare un caramelo rubio.
  3. Agregue la cerveza poco a poco y mezcle hasta que se disuelva.
  4. Incorpore el romero y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  5. Añada el tandoori y reduzca hasta obtener 3/4 partes de su volumen.
  6. Agregue la miel, el vinagre, el chile y continúe con la reducción.
  7. Pase a través de un colador chino.

Puré de Batatas

  1. Corte el chile al medio y retire las semillas.
  2. Machaque el ajo y retire la piel.
  3. Pele las batatas y corte en rodajas
  4. En una cacerola disponga agua, sal, el chile y las batatas.
  5. Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las batatas estén tiernas.
  6. Cuele las batatas y reduzca a puré.

Manzanas glaseadas

  1. Corte la manzana en rodajas gruesas.
  2. En una sartén caliente con manteca saltee las rodajas manzana con una feta de panceta encima.
  3. Desglase con la cerveza y deje evaporar el alcohol.
  4. Agregue el azúcar y reduzca el líquido.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el puré con la ayuda de un molde y encima una quenelle del mismo puré.
  2. En otro costado del plato sirva el solomillo, en el centro una rodaja de manzana glaseada.
  3. Rocíe los bordes con la salsa.

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