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Solomillo de cerdo con salsa de cerveza y miel - El Gourmet

Receta de Solomillo de cerdo con salsa de cerveza y miel

Gato Dumas al natural por

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  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Aceite neutro 50 cc
  • Sal gruesa A gusto
  • Chile 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Solomillo de cerdo 4 Unidades
  • Manzanas glaseadas
  • Cerveza 100 cc
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Puré de batatas
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Batatas grandes 4 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Limpie los solomillos, doble la cola hacia abajo y condimente con sal gruesa.
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en tiras
  • En una sartén caliente con aceite dore el ajo con el chile y sal gruesa.
  • Incorpore las piezas de cerdo y selle por todas sus caras.
  • Acomode una feta de panceta encima de cada solomillo y continúe con la cocción.
  • Retire la carne de la sartén y deje reposar durante 5 minutos.
  • Salsa
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras.
  • En una cacerola prepare un caramelo rubio.
  • Agregue la cerveza poco a poco y mezcle hasta que se disuelva.
  • Incorpore el romero y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Añada el tandoori y reduzca hasta obtener 3/4 partes de su volumen.
  • Agregue la miel, el vinagre, el chile y continúe con la reducción.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Puré de Batatas
  • Corte el chile al medio y retire las semillas.
  • Machaque el ajo y retire la piel.
  • Pele las batatas y corte en rodajas
  • En una cacerola disponga agua, sal, el chile y las batatas.
  • Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las batatas estén tiernas.
  • Cuele las batatas y reduzca a puré.
  • Manzanas glaseadas
  • Corte la manzana en rodajas gruesas.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las rodajas manzana con una feta de panceta encima.
  • Desglase con la cerveza y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el azúcar y reduzca el líquido.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el puré con la ayuda de un molde y encima una quenelle del mismo puré.
  • En otro costado del plato sirva el solomillo, en el centro una rodaja de manzana glaseada.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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