Solomillo de cerdo con camisa de puerro, aire de gruyere y puré liquido de batata + Granita de ciruela

Aprende a preparar esta receta de Solomillo de cerdo con camisa de puerro, aire de gruyere y puré liquido de batata + Granita de ciruela, por Martín Rebaudino en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Solomillo de cerdo con camisa de puerros
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados. Una vez sellado retire y sazone con sal y pimienta.
  • Abra las hojas de puerro al medio, córtelas de forma pareja y blanquéelas en agua hirviendo solo unos segundos, retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción, luego séquelas suavemente para quitar el excedente de agua.
  • Procese los hongos secos.
  • Puré liquido de batata
  • Cocine las batatas con piel en horno, previamente envueltas en papel aluminio con aceite de oliva hasta que estén tiernas.
  • Terminada la cocción quite la piel y córtelas en rodajas anchas.
  • En una cacerola caliente coloque la leche, el caldo de verduras y las rodajas de batatas, sazone con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente 5 a 6 minutos. Terminada la cocción mezcle, incorpore el queso gruyere y procese con un mixer, agregue aceite de oliva y azúcar, procese nuevamente hasta conseguir una textura lisa.
  • Aire de gruyere
  • Coloque en una cacerola la leche y lleve al fuego, incorpore el queso gruyere, caldo de verduras, pimienta, sal y la lecitina de soja previamente hidratada la noche anterior, retire del fuego y procese.
  • Granita de ciruela
  • Pele y quite el carozo de las ciruelas.
  • Procese groseramente las ciruelas junto con el almíbar y la grapa, vuelque la preparación en una fuente y reserve en el freezer, cada 15 minutos retire y mezcle, proceda de esa forma durante 1 hora.
  • Armado
  • Extienda las hojas de puerro abiertas sobre un separador de nylon, sazone con sal y acomode en el centro el solomillo, espolvoree con el polvo de hongos secos procesados, queso gruyere y aceite de oliva, enrolle y corte el excedente de las hojas.
  • En una palca con aceite de oliva disponga el solomillo envuelto en hojas de puerro y cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Terminada la cocción corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una cucharada de puré de batatas y encima disponga una porción de solomillo. Salsee con el aire de gruyere y acompañe con la granita de ciruela. Decore con chips de batatas.
  • Tips :
  • Ciruela : existen mas de 200 especies.
  • Son ricas en vitaminas C, carotenoides, fibra, pro-vitamina A y antioxidantes.
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