RECETA

Receta de Solomillo de cerdo con camisa de puerro, aire de gruyere y puré liquido de batata + Granita de ciruela

Ingredientes


Aire de gruyere

Granita de ciruela

Puré liquido de batata
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Batatas 2 Unidades
  • Queso gruyere rallado 3 cdas.
  • Chips de batatas A gusto
  • Leche 1 Taza
  • Azúcar 1 cdita.
  • Caldo de verduras 1 Taza

Solomillo de cerdo con camisa de puerros
  • Puerros 10 Tallos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Solomillo de cerdo 1 Unidad
  • Queso Gruyere A gusto
  • Sal A gusto
  • Hongos secos 50 g
Solomillo de cerdo con camisa de puerro, aire de gruyere y puré liquido de batata + Granita de ciruela

Preparación de la receta

Solomillo de cerdo con camisa de puerros

  1. En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados. Una vez sellado retire y sazone con sal y pimienta.
  2. Abra las hojas de puerro al medio, córtelas de forma pareja y blanquéelas en agua hirviendo solo unos segundos, retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción, luego séquelas suavemente para quitar el excedente de agua.
  3. Procese los hongos secos.

Puré liquido de batata

  1. Cocine las batatas con piel en horno, previamente envueltas en papel aluminio con aceite de oliva hasta que estén tiernas.
  2. Terminada la cocción quite la piel y córtelas en rodajas anchas.
  3. En una cacerola caliente coloque la leche, el caldo de verduras y las rodajas de batatas, sazone con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente 5 a 6 minutos. Terminada la cocción mezcle, incorpore el queso gruyere y procese con un mixer, agregue aceite de oliva y azúcar, procese nuevamente hasta conseguir una textura lisa.

Aire de gruyere

  1. Coloque en una cacerola la leche y lleve al fuego, incorpore el queso gruyere, caldo de verduras, pimienta, sal y la lecitina de soja previamente hidratada la noche anterior, retire del fuego y procese.

Granita de ciruela

  1. Pele y quite el carozo de las ciruelas.
  2. Procese groseramente las ciruelas junto con el almíbar y la grapa, vuelque la preparación en una fuente y reserve en el freezer, cada 15 minutos retire y mezcle, proceda de esa forma durante 1 hora.

Armado

  1. Extienda las hojas de puerro abiertas sobre un separador de nylon, sazone con sal y acomode en el centro el solomillo, espolvoree con el polvo de hongos secos procesados, queso gruyere y aceite de oliva, enrolle y corte el excedente de las hojas.
  2. En una palca con aceite de oliva disponga el solomillo envuelto en hojas de puerro y cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Terminada la cocción corte en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato una cucharada de puré de batatas y encima disponga una porción de solomillo. Salsee con el aire de gruyere y acompañe con la granita de ciruela. Decore con chips de batatas.

Tips :

  1. Ciruela : existen mas de 200 especies.
  2. Son ricas en vitaminas C, carotenoides, fibra, pro-vitamina A y antioxidantes.

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