Solomillo de cerdo al horno de barro con ensalada fresca y Langostas con ensalada de mango

Chef: Fernando Trocca y Claudia Fontán

Programa: Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan


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Ingredientes:

Para el solomillo

Sal Cantidad necesaria

Jengibre rallado 20 grs.

Solomillo de cerdo 2 Unidades

Cáscara de limón 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ají amarillo 10 g


Para la ensalada de mango

Cebolla de verdeo 3 Unidades

Mango maduro 2 Unidad

Tomates secos hidratados y marinados 10 Unidades

Jugo de limón Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Cebolla morada 1/2 Unidad

Cilantro fresco Cantidad necesaria

Chile fresco 1 Unidad


Para la ensalada fresca

Pimientos dulces rojos 1 Unidad

Perejil 10 g

Naranjas 2 Unidades

Sal Cantidad necesaria

Jugo de limón recién exprimido 20 cc

Rabanitos 10 Unidades

Aceite de oliva extra virgen 60 cc

Cebollas moradas 1 Unidades

Ají amarillo 5 g

Pepinos 2 Unidades


Para la gemolatta

Jugo de limón 1 Unidad

Perejil picado 10 g

Aceite de oliva extra virgen 50 cc

Ralladura de limón 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Ajo 1 Diente


Para la langosta

Sal Cantidad necesaria

Cola de langosta 2 Unidad

Procedimiento:

Para el solomillo de cerdo:

- Condimentar el solomillo con ají molido, jengibre rallado, cáscara de limón, sal y aceite de oliva.
- Colocar en una asadera y llevar al horno.

Para la ensalada fresca:

- Cortar rodajas de pepino, rabanitos, gajos de naranja a vivo, pimiento rojo, cebolla morada y perejil.
- Condimentar con ají molido, jugo de limón, aceite de oliva y sal.

Para la langosta:

- Cortar las langostas al medio y salar.
- Colocar en una asadera precalentada y llevar al horno por 5 minutos.

Para la gemolatta:

- Mezclar en un bowl perejil y ajo, picados y ralladura de limón.
- Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Para la ensalada de mango:

- Cortar cubitos de mango.
- Picar cebolla de verdeo, cebolla morada, chile y tomates secos.
- Condimentar con sal, aceite de oliva y limón.
- Terminar con un poco de cilantro.

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