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Solomillo de cerdo al anís - El Gourmet

Receta de Solomillo de cerdo al anís

Grandes Chefs por

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  • Ensalada César
  • Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Limón 1 Unidad
  • Concentrado de carne 1 cdita.
  • Lechuga 1 Planta
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Yema 1 Unidad
  • Anchoas 6 Filetes
  • Baguette 1 Unidad
  • Opcional
  • Tomates cherry  
  • Brotes de rábano  
  • Solomillo
  • Retire los excesos de grasa de la carne.
  • Desgrane el orégano y el tomillo.
  • Corte la cebolla en juliana
  • Reboce la carne por harina y disponga en un bowl.
  • Agregue las hierbas, el anís, la cebolla, pimienta, aceite de oliva y caldo.
  • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante toda la noche.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la pieza de carne por todas sus caras y salpimiente.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos aproximadamente.
  • Corte la carne en rodajas.
  • Salsa
  • Pele el ajo y pique groseramente.
  • Diluya el almidón con un poco de agua fría.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue el vino, el caldo, la nuez moscada, el anís y deje reducir.
  • Vierta el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
  • Incorpore la crema de leche, sal, pimienta y revuelva hasta que retome el hervor.
  • Ensalada César
  • Corte el pan en rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de pan.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Separe las hojas de la lechuga, lave y seque bien.
  • Exprima el limón.
  • Pele el ajo, retire el brote y machaque en un mortero hasta obtener una pasta.
  • En un bowl desmenuce las anchoas.
  • Incorpore la pasta de ajo y mezcle bien.
  • Añada la yema, el jugo de limón, el concentrado de carne, la salsa inglesa, pimienta y mezcle.
  • Vierta un pocillo de aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
  • Incorpore una cucharada de queso rallado y mezcle.
  • En una fuente forme un colchón con las hojas de lechuga, encima sirva las rodajas de pan, rocíe con la vinagreta y espolvoree con más queso rallado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un espejo con la salsa y de lado sirva una porción de solomillo.
  • Decore con tomates cherry y brotes de rábano.
  • Acompañe con la ensalada.
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